Pastel de Cabracho

 Esta receta es de esas que aprendí recién estrenada en mi matrimonio, ideal para cenas con amigos y un buen pan tostado, es cierto que ha sufrido ciertas modificaciones pero agradezco a Luisa (vecina de mi suegra) habérmela facilitado en su día, pues sigue siendo hoy una de esas delicias con las que nos deleitamos además permite reciclar todos estos pescados perdidos por el congelador, porque a falta de cabracho, las cabezas de  rape, merluza o bacalao casan a la perfección.

Ingredientes

300 g de pescado cocido y desmenuzado.

10 gambas medianas cocidas

5 palitos de surimi

5-6 anchoas en aceite de oliva

200 g de nata líquida

200 g de tomate frito casero

3 huevos grandes

sal y pimienta al gusto

mayonesa.

Elaboración tradicional

Cocemos el pescado con sal y una hoja de laurel, limpiamos y desmenuzamos,trituramos todos los ingredientes con una batidora, e introducimos en un molde previamente engrasado que hornearemos al baño maría, durante 45 min 180º.Dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

Elaboración thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso el pescado previamente cocido ya  y programamos 12 min.90º velocidad 4 , forramos un molde con film transparente y dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

Ensaladilla AUTENTICA

No sé vosotros pero yo estaba cansada de la ensaladilla que si congelada que si en conserva, añoraba el sabor de la de mi madre de los domingos cuando era niña, y desde que mi niño mayor la come la preparo auténtica y menuda la diferencia, os animo a comprobarlo, además la acompaño con un aliño especial de mi mamá que la hace todavía más AUTENTICA.

Ingredientes (4 personas)

4 patatas grandes
2 zanahorias
1 lata de atún grande
2 vasos de guisantes cocidos
4 huevos cocidos.( reservamos 2 yemas para aliño)
1/2 cebolleta muy picadita
1/4 vaso de los de vino de vinagre
1/2 vaso de los de vino de aceite oliva virgen extra.
sal

Elaboración

Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en el tamaño que nos apetezca, no demasiado grande, las patatas las pelamos y las cortamos de la misma manera, las ponemos junto con las zanahorias a cocer 15 minutos en abundante agua con sal, las escurrimos y dejamos templar, los guisantes si son congelados los cocemos en otra cacerola siguiendo instrucciones del paquete, junto con los huevos.Una vez templados y escurridos todos los ingredientes mezclamos en un bol junto con la lata de atun y los huevos troceados.

Elaboración del aliño

Trituramos la cebolla con un robot de cocina y añadimos una pizca de sal, las dos yemas cocidas reservadas, e incorporamos el aceite y el vinagre, mezclamos bien con el salpicón y a DISFRUTAR,,,el que guste puede ponerle mayonesa.

Pionono de queso " especial"

Este brazo de gitano salado , es totalmente improvisado , es el entrante que siempre pido en un restaurante vegetariano de mi tierra, en Vigo, que se llama " CURCUMA", es un sitio encantador con un servicio inmejorable y muy asequible a todos los bolsillos,os aconsejo a todos los blogueros de la zona o los que estéis de vacaciones lo visitéis, así que como no me han desvelado todavía su receta he decidido elaborarlo en plan Ratatouille así que probablemente no se parezca un huevo a una castaña, pero ha quedado delicioso , os aconsejo lo preparéis porque nos ha FLIPADOOOOOOO....

Ingredientes para el brazo

3 huevos
110 gr de harina
40 gr de azúcar
1 pellizco de sal
1 golpe de pimienta
1 sobrecito de colorante el Pote.


Elaboración tradicional

Separamos las yemas de las claras que montamos a punto de nieve y reservamos, a las yemas le incorporamos el azúcar , la sal la pimienta y el sobrecito de colorante y los batimos hasta que queden espumosos, incorporamos la harina tamizada poco a poco, y por último mezclamos con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y con cuidado para que no se baje. En una fuente de horno con un papel especial hornear previamente engrasado incorporamos la masa y la horneamos horno previamente calentado 12 min. 180º ( Depende del horno), cuando está listo ,ponemos un paño limpio y húmedo sobre el bizcocho, le damos la vuelta de forma que el papel queda en la parte superior lo retiramos y con ayuda del paño enroscamos y formamos el brazo y allí enrolladito lo dejamos enfriar.

Ingredientes para el relleno

1 tarrina de queso fresco de untar la que más os guste
unas hojas de lechuga variada y de colores cortada finita
1 orejón picadio
1 puñado de piñones picaditos
1 pimiento de piquillo picadito
crema de módena para mojar.

Montaje del brazo

Una vez frío, le untamos el queso , y espolvoreamos los ingredientes por todo el bizcocho , enrollamos de nuevo y dejamos un par de horas en la nevera para consumir y que corte facilito con un cuchillo de sierra, podéis hacer un jarabe con mermeladas , le queda estupendo.

Endibias con queso y anchoas y nueces

Esta recetilla me la facilitó Juan de Avilés que a su vez se la había facilitado no sé quien,,y os aseguro que donde va triunfa es espectacular, como aperitivo para estas fechas navideñas es genial, o como aperitivo de cualquier celebración especial.

Ingredientes

hojas de endibias
queso de untar tipo s.millán
nueces picadas
Anchoas en aceite de oliva

Elaboración

Lavamos las endibias, en agua fría y escurrimos, cortamos los extremos y en un bol mezclamos el queso las anchoas y las nueces picaditas y untamos las barquitas de endibia con la mezcla, es un bocado delicioso no dejéis de probarlo.

Su

Tomates rellenos de queso y atún

Esta receta es de mi hermana Mónica, bueno la única hermana que tengo, la aprendió en un curso de cocina de la escuela de secretarias y cuando pasé por mi tierra en octubre la encontré dentro del libro de recetas mágico de mamá, resultado delicioso y fresco, un aperitivo sencillo y baratico.

Ingredientes (4 personas) 2 tomatines por pers.

4 tomates medianos limpios.
1 tarrina de queso philadelphia
1 lata de atún en aceite de oliva mediana.
cebollino picado
sal y pimienta
Crema de módena para decorar.

Elaboración

Cortamos la parte superior del tomate ya limpio y vaciamos la pulpa que reservaremos en un tupper en el frigo para un guisito o un pan con tomatito y aceite de oliva,,,etc,,,los salpimentamos y ponemos boca abajo para que suelten el jugo, mientras en un bol mezclamos el queso que si es light es una receta apta para dieta, con el atún (que debe ser natural si estamos a dieta claro), rellenamos los tomates , espolvoreamos con cebollino picado, y rociamos con la crema de módena.

Elaboración novatos

Compramos todos los ingredientes necesarios, la crema de módena preguntáis por ella en el super para no perderos como un pulpo en un garaje, al llegar a casa como el del capuchino en lugar de tirarnos en el sofá a mancharnos los morros con la crema de un café delicioso, lavamos los tomates en el fregadero, no es necesario el estropajillo, con agua fresquita, los secamos con papel absorvente y con un cuchillo de punta , pero fácil de manejar,hacemos una incisión en la parte superior del tomate en la zona donde lleva la ramita, como si de una cabeza se tratara y le levantasemos la cabellera, con el mismo cuchillito,,insisto cuchillito, no jamonero nos ayudamos para vaciar el tomate, lo ideal es una cucharilla boleadora, que corta y vacía además de hacer bolitas, pero en fin, pedírsela a los Reyes.
Una vez vacíos con la pulpa nos preparamos unos panes con jamoncito, y aceite de oliva para acompañar a los tomatitos. Y le ponemos dentro a los tomatitos unas arenitas de sal y otras de pimienta, los ponemos a escurrir en papel absorvente y mientras en una taza grande ponemos el queso que mezclamos dando vueltas con el atún que previamente hemos abierto con un abrelatas, y voilá, con una cucharita vamos rellenando los tomates a los que ya le hemos dado la vuelta y olividaros del cebollino, y si tenéis la cremita rociáis por encima y a invitar a los coleguis pa que flipen.

Croquetas de cocido y queso de cabra

Aquí ya hace un frío que pela, así que preparé un cocido Gallego en París con un tocinito que me envió mi mamá,,de esos ricos en salazón , que le dan un sabor a las sopitas que te pierdes en la infancia y los cocidos de los domingos. Me sobraron unos retalillos de ternera y un trozo de tocino y me aventuré a estas croquetitas que quedaron de VICIOOOOOOOOOOOO.............

Ingredientes

Restos de cocido
100 gr de queso de cabra yo de untar
800 ml de leche
170 gr de harina
100 gr de aceite de oliva
1 cebollita picadita fina
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos batidos
pan rayado


Elaboración Thermomix

Troceamos las carnes con 2 golpes de turbo y reservamos, ponemos el aceite en el vaso con la cebolla y programamos 3 minutos , Varoma velocidad 3 1/2 , añadimos la harina y 1 minuto 100 º velocidad 2 1/2, incorporamos todos los ingredientes menos las carnes, mezclamos 10 segundos volocidad 6 , y añadimos solo una cucharada de las carnes y el queso de cabra y programamos 7 minutos Varoma velocidad 4 , dejamos reposar y añadimos las carnes, mezclamos y dejamos templar , le damos forma pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite, yo de oliva 0,4 y escurrimos en papel absorvente, las que sobran al congelador para deleitarnos en cualquier momento con esta delicia.

Elaboración tradicional

Picamos las carnes y la cebolla finamente,, pochamos la cebollita en el aceite y cuando está transparentita añadimos la harina y removemos sin parar para que no se hagan grumos y vamos añadiendo la leche templadita poco a poco,y el queso de cabra hasta que esté totalmente fundido cuando va adquiriendo la textura deseada añadimos la sal , la pimienta , la nuez moscada y una cucharadita de las carnes para que tome sabor la bechamel y pierda el sabor a harina, por último mezclamos con las carnes dejamos templar y elaboramos las croquetas y rebozamos con huevo y pan rayado y a freírlas en aceitito calentito, el resto al congelata,,,y a DISFRUTAR

Hojaldres de atún y otros de queso

Ingredientes

1 paquete de hojaldritos yo de Mercadona
queso de untar tipo S.Millán
Huevas de esturión o caviar de
1 latita de atún
pimientos del piquillo
crema de Módena
Aceite de oliva
Vinagre de manzana

Elaboración

Para los montaditos de atún

En un bol mezclamos el atún, con los pimientos de piquillo troceados y salpimentamos y aliñamos con aceite y vinagre, rellenamos los hojaldritos con la mezcla y rocíamos con crema y de Módena.

Para los montaditos de huevas y queso
untamos los hojaldritos y decoramos con las huevas .....

Su

Croquetas de salmón

Ingredientes

1 rodaja de salmón perdida en la nevera

1 / cebolla muy picadita 2

1 diente de ajo

100 grs.de harina

1 / entera 2 litro de leche

Sal

Pimienta

nuez moscada

Aceite de oliva

1 nuez de mantequilla

Pan con ajo perejil rallado

huevo batido

Elaboración

La rodaja de salmón a la plancha adobadita,,, desmenuzo y reservo. En la misma sartén y con su resto de grasilla pocho la cebolla a fuego lentito con el aceite y la mantequilla y el diente de ajo, que posteriormente retiro, añado la harina y remuevo,,y, remuevo formando una pastita, a la que voy añadiendo leche poco a poco, para que no queden grumos, hago la bechamel a fuego lentito y dejo que se cueza bien, una vez lista salpimentamos , yo con una variedad de pimienta del Himalaya que mi amiga Patty, me consiguió en una tienda de delicatessen, de esos,,, que delicada ella, y una pizca de nuez moscada, cuando no tiene tropezones retiro del fuego añado los trozos de salmón, dejo enfriar un par de horitas y empiezo a moldearlas, yo lo hago con dos cucharillas quedan más artesanas, puedes meterlas en una manga pastelera y cortarlas después,,, seguidamente las rebozamos en huevo y pan rallado, en este momento puedes congelar las que no vayas a usar el resto se frien en abundante aceite muy calentito,,, mi resto Fue a parar a un pisito de Bayona muy acogedor donde fuimos invitados a cenar unos filetitos de Buey a la plancha, con la mejor salsa de Pimienta que he comido en mi vida, y en tan buena compañía,,, besos Cándido nunca desveles el secreto de tu salsa,,,, je, je ..

Montaditos Ruli

Ingredientes

Hojaldritos (mercadona)
Queso de untar tipo San Millán
Mermelada de arándanos
Crema de módena.
Bolsita de frutos rojos secos (mercadona)
Puñado de piñoncitos.

Elaboración

En una sartén salteamos, los frutos secos y fuera del fuego añadimos una cucharada de mermelada y removemos , montamos en este orden el hojaldrito con un cuchillo de untar, primero un poco de la preparación de mermelada y frutos secos y encima el queso hasta que desborde, rociamos con crema de módena y decoramos con frutitos secos.


Nota: Esta receta se me ocurrió por otra de Foie de mi amiga Patty, es un bocado delicioso, se llaman Ruli en honor a un buen amigo de mi Amor, doy gracias a la vida por habernos brindado la compañía de este tipo tan estupendo que regala achuchones cojonudos y devorador de estos montaditos a los que he bautizado con su nombre,,,es un aperitivo delicioso que seguro triunfa entre los de paladar más exquisito y con aquellos que disfruten con la mezcla de dulce y salado.