Pastel de Cabracho

 Esta receta es de esas que aprendí recién estrenada en mi matrimonio, ideal para cenas con amigos y un buen pan tostado, es cierto que ha sufrido ciertas modificaciones pero agradezco a Luisa (vecina de mi suegra) habérmela facilitado en su día, pues sigue siendo hoy una de esas delicias con las que nos deleitamos además permite reciclar todos estos pescados perdidos por el congelador, porque a falta de cabracho, las cabezas de  rape, merluza o bacalao casan a la perfección.

Ingredientes

300 g de pescado cocido y desmenuzado.

10 gambas medianas cocidas

5 palitos de surimi

5-6 anchoas en aceite de oliva

200 g de nata líquida

200 g de tomate frito casero

3 huevos grandes

sal y pimienta al gusto

mayonesa.

Elaboración tradicional

Cocemos el pescado con sal y una hoja de laurel, limpiamos y desmenuzamos,trituramos todos los ingredientes con una batidora, e introducimos en un molde previamente engrasado que hornearemos al baño maría, durante 45 min 180º.Dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

Elaboración thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso el pescado previamente cocido ya  y programamos 12 min.90º velocidad 4 , forramos un molde con film transparente y dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

Albóndigas de pescado y marisco

Estas albondiguillas resultan de lo más deliciosas, las había visto en el super blog de lechuza, y bueno adaptándo al pescadillo de aprovechamiento que tenía , han quedado tal que así.

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

1 lomo de bacalao desalado

2 colas de abadejo

200 gr de gambas congeladas

Pimentón dulce Carmencita

Ajo molido Carmencita

un puñado de perejil picado

sal 

harina para rebozar

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche 

 Para la salsa

1 cebolla

1 puerro

100 ml de vino blanco

100 ml de salsa de tomate casera

perejil

aceite de oliva virgen extra 

sal

300 ml de agua

1 cucharada sopera de crema de langosta

(se puede sustituir esto por fumet de pescado)

Elaboración

Pasamos por la picadora todas las carnes de pescados y mariscos, ponemos todo en un bol y añadimos el pan de molde previamente empapado en leche, bien escurridito, el huevo enero, el polvo de ajo carmencita(así no te llevas las albóndigas de paseo toda la tarde),sal y perejil.

Mezclamos bien y hacemos bolitas con las manos, como cualquier albóndiga, las pasamos por harina y reservamos, las freímos en aceite de oliva virgen extra, y las dejamos escurrir en papel absorbente mientras hacemos la salsita.

En una sartén grande o cacerola baja, pochamos la cebolla y el puerro picado finito,  añadimos el pimentón y rehogamos , seguidamente la salsa de tomate, el vino así como el agua y los polvitos de crema de langosta,y el perejil picadito, cocemos a fuego lentito 15 minutos aproximadamente.Trituramos si queremos por los peques y ponemos las albóndigas que cocerán 5 minutos más en la super salsita.

Aprovecho para agradecer a Carmencita su maravilloso lote de productos,,,que me han dejado estupefacta, no olvidéis poner un golpe de pimienta en vuestra vida, .....

Ensalada de bogavante

De cara a estas fiestas, se me antoja ya para esos últimos días en los que los pantalones revientan y verdaderamente ya no te apetece ni comer, este primer plato sería excelente para una comida de año nuevo por ejemplo, y además sale muy baratito, porque puedes utilizar los maricos perdidos en la nevera de días anteriores, los bueyes de mar quedan espectaculares en estas ensaladas...

Ingredientes(4 personas)

1 bogavante, congelado en este caso 4€ y ya cocido.
20 langostinos cocidos
10 palitos de cangrejo
2 tomates de buena calidad cortados en finas lonchas(yo lo corto con el jamonero)
lechuga en juliana vinagreta(1 parte de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana)
crema de módena
3 huevos cocidos, uno rallado para decorar.


Elaboración

En una fuente colocamos la lechuga limpia y picadita, luego pelamos el bogavante y los langostinos y se los añadimos, así como los palitos de cangrejo y el huevo, por último el tomate cortado en finas lonchas por encima , salamos y rociamos con la vinagreta y rallamos un huevo cocido con el rallador de queso que queda muy colorido.La crema de módena es optativa, a mi me encanta el toque dulce le da mucho sabor y vistosidad al plato.

Croquetas de cocido y queso de cabra

Aquí ya hace un frío que pela, así que preparé un cocido Gallego en París con un tocinito que me envió mi mamá,,de esos ricos en salazón , que le dan un sabor a las sopitas que te pierdes en la infancia y los cocidos de los domingos. Me sobraron unos retalillos de ternera y un trozo de tocino y me aventuré a estas croquetitas que quedaron de VICIOOOOOOOOOOOO.............

Ingredientes

Restos de cocido
100 gr de queso de cabra yo de untar
800 ml de leche
170 gr de harina
100 gr de aceite de oliva
1 cebollita picadita fina
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos batidos
pan rayado


Elaboración Thermomix

Troceamos las carnes con 2 golpes de turbo y reservamos, ponemos el aceite en el vaso con la cebolla y programamos 3 minutos , Varoma velocidad 3 1/2 , añadimos la harina y 1 minuto 100 º velocidad 2 1/2, incorporamos todos los ingredientes menos las carnes, mezclamos 10 segundos volocidad 6 , y añadimos solo una cucharada de las carnes y el queso de cabra y programamos 7 minutos Varoma velocidad 4 , dejamos reposar y añadimos las carnes, mezclamos y dejamos templar , le damos forma pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite, yo de oliva 0,4 y escurrimos en papel absorvente, las que sobran al congelador para deleitarnos en cualquier momento con esta delicia.

Elaboración tradicional

Picamos las carnes y la cebolla finamente,, pochamos la cebollita en el aceite y cuando está transparentita añadimos la harina y removemos sin parar para que no se hagan grumos y vamos añadiendo la leche templadita poco a poco,y el queso de cabra hasta que esté totalmente fundido cuando va adquiriendo la textura deseada añadimos la sal , la pimienta , la nuez moscada y una cucharadita de las carnes para que tome sabor la bechamel y pierda el sabor a harina, por último mezclamos con las carnes dejamos templar y elaboramos las croquetas y rebozamos con huevo y pan rayado y a freírlas en aceitito calentito, el resto al congelata,,,y a DISFRUTAR

Flan de huevo con turrón

Este flan surgió por esa tabletita de turrón que siempre queda en la despensa y no aguanta hasta el año que viene,estuve echando un vistazo por los blogs , pero todos los de turrón llevaban flanín , y soy más partidaria del flan de huevo,,con un par,,,así que ahí va el resultado y yo creo que delicioso.

Ingredientes

800 ml de leche entera
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
caramelo líquido
1 tableta de turrón blando de Jijona

Elaboración

Batimos todos los ingredientes yo en thermomix 1 min vel.6 y vertemos en el molde caramelizado y al horno al baño maría 30 min.180º.

Tortilla de ropa vieja

Esta receta,la vi en la tele,recien estrenada yo en mi matrimonio,,,y me parece estupenda para esos trocitos de pollo o carne, que sobran del cocido o de las sopitas invernales ...acompañada con salsa de tomate frito , resulta todavía más deliciosa.

Ingredientes

1. 1/2 cebolla picadita
2. 1/2 pimiento picadito too
3. 1 pimiento morrón
4. 4 huevos a poder ser caseritos
5. restos de carnes de puchero.
   

Elaboración

Pochamos en abundante aceite de oliva,,la cebolla y los pimientos, salpimentamos y añadimos las carnes desmenuzadas, batimos los huevos, yo con sal , y los añadimos a la sarten, removemos y dejamos cuajar, volteamos y dejamos cuajar por el otro lado y voilé (Arias cuando quieras nos deleitamos pero cocinamos una especial francesa )

un beso

Su

Berenjenas de palometa y gambas

Una vez más, me encuentro con que mis enanos, no se cenan todo el pescado, así que me sobra un filete de palometa, o castañeta, a la plancha con ajillo y perejil, así que me dirijo a la nevera a ver que encuentro, y allí estaban como siempre las hermosas berenjenas, y venga con un puñado de gambitas congeladas, que tampoco faltan nunca en el congelador, nos ponemos a elaborar este platillo suculentisisímo.

Ingredientes

2 berenjenas
1 filete de palometa a la plancha
1 puñado de gambitas congeladas
Aceite de oliva
25 grs.de mantequilla
50 de harina
De 400 ml de leche desnatada
nuez moscada
ajo y perejil especiado.
queso rallado yo massdam

Elaboración

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, y hacemos unas incisiones con un cuchillo, salpimentamos, chorreamos con un poco de aceite de oliva y al horno a 180 º, 20 minutos más o menos, mientras en la sartén en la que cociné la palometa a mis churumbeles, salteo las gambas con ajo y perejil y reservo el jugo de la sartén, donde añado la mantequilla y un chorretín más de aceite de oliva (una cucharada sopera) e incorporo la harina y remuevo para hacer la Roux de la bechamel, voy añadiendo la leche poco a poco para que no queden grumos y dejo hervir, 5 minutos, salpimentamos y añadimos la nuez moscada y reservamos.

Retiramos las berenjenas del horno con cuidado de no quemarnos, las vaciamos con una cuchara y mezclamos en un plato con la palometa desmenuzada y las gambas y añadimos la mezcla a la baina de la berenjena, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado y con ellas al horno 10 minutos, 180 º y 5 min, un gratinar.

Para los perezosos, la bechamel SE PUEDE comprar en cualquier super y dejarla en la nevera para cualquier ocasión,con pasta o verduritas resulta deliciosa, y para los que tengan el thermomix, pues nada, se la hace la maquinita mientras ellos montan el plato, espero que os guste

Su