Empanada Gallega de vieira y rape

Esta empanada gallega es quizás la que yo recuerde, mejor me ha salido, jugoso relleno y masa superior crujientilla .La receta del relleno esta´sacada de una guía gastronómica " O Sar de Santiago" linda comarca, aunque aquí sólo llevaba viera y yo añadí langostino y rape.

Ingredientes para el relleno

12 vieiras
2 colitas de rape
20 langostinos
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr de tomate troceado y pelado
1 pimiento rojo carnoso
1/2 vaso de vino blanco( yo champán francés ludovico que me sobró de las partys)
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

Elaboración del relleno

Picamos bien la cebolla y los ajos, yo en thermomix 5 seg. velocidad 5, no demasiado pequeña y corté el pimiento manualmente a mi gusto, en una sartén con un buen chorro de aciete , se sofríen los ajos y las cebollas.Se añade el pimiento y se rehoga bien.Se incorpora e vinico y se deja reducir, luego se añade el toamte , se salpimenta y se rehoga todo a fuego lento unos 15 minutos.A continuación, se añaden los pescados y mariscos y al momento se retira la cazuela del fuego y se rectifica de sal.Lo dejamos templar o enfriar yo en un escurridor con una tarterilla debajo para aprovechar ese juguillo para la elaboración de la masa.

Ingredientes para la masa

50 gr de agua, yo la del juguillo que soltó el sofrito
30 gr de aceite de oliva o un chorretín
50 gr de vino blanco, yo sigo con el champán.1/2 vaso de vino
30 gr de levadura de panadería
450 gr de harina
1 pellizco de azúcar
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla
1 huevo para pintar.



Elaboración de la masa

Mezclamos los liquidos en el vaso de thermomix 1 minuto 37 º velocidad 1, o bien en un bol todos ellos a temperatura ambiente,añadimos la levadura y el azúcar 3 segundos velocidad 4 , o manualmente hasta que esté totalmente disuelta, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 15 seg.en velocidad 6, y después 2 minutos velocidad espiga,o manualmente hacemos un volcán con la harina y se intruducen los líquidos poco a poco en el medio y vamos mezclando,hasta que la masa esté homogénea, si queda pegajosa añadimos harina y por el contrario agua o vino.La dejé doblar su volumen , y estiré la mitad donde coloqué el relleno, y cubrí con otra tapa que pinté con huevo he hice la chimeneíta en el centro, y la pinché con un tenedor, y nos la zampamos de muy buen gusto.

Empanada de espinacas MOLY

Y aquí estamos de vuelta, deseando perderme en vuestras cocinas,,,,y para comenzar me gustaría compartir esta empanada que triunfa donde vaya, que si bien la publiqué en mis comienzos no le había dado el trato que se merece.

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre de compra.
1 Paquetito de espinacas congeladas sobre 300 grs.
4 huevos y 1 para pintar
8 lonchas de jamón york, o pavo o tocino, lo que más os guste
8 lonchas de queso
1 taco de gruyere o mozzarella para Rallar. (Gustos)

1 trozo de queso fresco desmenuzado
1 diente de ajo.
1 puñado de piñones (OPTATIVOS)
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración

Cocemos las espinacas con agua y sal, escurrimos bien y reservamos, laminamos y salteamos los ajos en aceite de oliva, cuando están doraditos rehogamos las espinacas y es el momento de añadir los piñones, dejamos enfriar y escogemos un molde dependiendo de si la masa comprada es redonda o cuadrada, los de silicona van fenomenal para las redonditas,, si no enharinamos la fuente, y ponemos una de las láminas encima y pinchamos con un tenedor para que no suba.
Vamos añadiendo a nuestra empanada los ingredientes, primero las espinacas que esten frías, luego las lonchas de york o pavo, seguidamente las de queso y en este momento, añadimos los huevos en crudo como si de una sartén se tratatra para freirlos, por último rallamos el queso gruyer por encima y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, que pintaremos con huevo y pincharemos con cuidado de no reventar las yemas de huevo.
Y al horno 30 minutos, 180 º, (ya sabeis que Depende del horno)
15 años min x abajo y 15 min x arriba.

Notas: Esta empanada es la favorita de mi niña Moly, besitos mi amor, me alegro de haberme topado contigo locuela ....

Empanada italiana

Donde Va Triunfa !!!!!!!!!!!!!!

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Ingredientes

2 planchas de hojaldre redondas

150 gr.de Jamón York

150 gr.de queso en lonchas

1 taco de 1 cm de pechuga de pavo

1 taco de 1 cm de queso gouda

1 trozo de gruyere, o para Rallar massdam

2 salchichas

1 latita de champiñones

Tomate frito

orégano

1 huevo para pintar

Elaboración

La verdad es que la foto no le hace justicia, intentaremos hacer una mejor en otra ocasión.Esta receta, me la pasó hace un montón de años, mi niña Bea, la mejor cocinera de la chupipanda a mi entender,,, en un molde bajo de tartas, Colocamos la masa y cortamos con el propio molde, la masa que sobra , apretamos bien con los dedos en los laterlaes para que quede bonita, pinchamos con un tenedor, para que no suba y añadimos el tomate frito, que cubra toda la masa, luego el orégano y vamos Añadiendo el resto de los ingredientes, primero las lonchas de york, encima los taquitos de pavo, los de Gouda, los champiñones, las salchichas cortaditas finas, el queso rallado y por último las lonchas de queso, cubrimos con el otro disco de masa, y le damos forma de empanada, para que pinchamos no suba y hacemos una chimenea en el medio, pintamos con huevo y al horno unos 30 min. Es deliciosa, a todo el mundo que la ha probado le ha encantado, gracias Bea, besitos

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