Albóndigas Hermanas Covelo

Las hermanas Covelo, son un tipo Bolena,,una de ellas es mi suegra que aprendió a cocinar de su unica hermana mayor María de la Té, Eráse una vez una mujer a otra pegada,,,y esta recetilla me la pasaron telfónicamente ambas juntas parolando conmigo, Marité insistió en el fueguito lento para que quedasen deliciosas , así que apuntemos esto y comencemos,,,,

Con esta entrada abro una nueva sección , solicitada por mi adorada comadre Marié, que sus últimos correos, son y la sección novatos que????, pues ahí va mi niña linda espero ayudarte a explorar este mundillo y a que te deleites papando platos deliciosos.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo
4 tomates pelados
1 diente de ajo
pan rallado
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
sal
1 huevo

Elaboración

En un bol mezclamos la carne con el huevo y la sal y el ajo picado , yo añadí un toque de pimenta y el ajo lo molí sin corazón con el pan rallado , para no llevarte las albondigas todo el día contigo de paseo,,,, una vez todo bien unido hacemos bolas como si de plastilina se tratara y las rebozamos en pan rallado, y freimos en abundante aceite caliente yo oliva 0,4, escurrimos en papel absorvente y reservamos,,,En el mismo aceite pochamos cebolla y diente de ajito, y el tomatito pelado y troceado, cuando la cebollita esté transparentita, añadimos un vaso de vino blanco, yo también media pastillita de caldo, recordad el fuego lento, estuve reduciendo la salsa una media horita a fuego lentito,,A continuación trituramos dependiendo si gusta topar con tropezones o no , e incorporamos las albondigas a la salsa y cocinamos un cuartito de hora a fuego lentisísimo,,,y a chuparse los dedos y a sopetear con un buen pan,,,,

Elaboración Novatos

Acudiremos al super el día anterior,,y compraremos los ingredientes necesarios,,en caso de las albóndigas las compraremos ya elaboradas,,las bolitas en la carnicería o sección de comida para llevar,,,je,je,je,,,,era broma,,,,,,pero si compramos ya las bolitas preparadas para freirlas en abundante aceite dándole vueltitas para que no se quemen, y a fuego medio,(se quiere decir si la cocina tiene 6 niveles en el 3, si tiene cuatro en el 2, ) escurrimos en un trozo de papel absorvente que hemos colocado en un platillo previamente, y las dejamos ahí un ratillo mientras elaboramos la salsa.

Así que picamos la cebolla como podamos y el diente de ajo pelado y picado , y en el aceite que hemos freído las bolitas de carne, ponemos esto a fuego medio también, removemos de vez en cuando y a los 5 minutos añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos el vaso de vino y media pastillita de avecrem,que encontraréis en el super cerca de las sopas de sobre ,de las que tan buen uso hacéis,,,dejáis esto media horita a fuego muy bajito, y después pasáis por la batidora o dejáis así si os molan los tropezoncillos,,, añadís las albóndigas a esta salsilla y dejáis otro cuarto de horilla a fuego lentisísimo,,y a disfrutar mis adorados niños,,,,y niñas lindos....OS QUIERO..

Croquetas de cocido y queso de cabra

Aquí ya hace un frío que pela, así que preparé un cocido Gallego en París con un tocinito que me envió mi mamá,,de esos ricos en salazón , que le dan un sabor a las sopitas que te pierdes en la infancia y los cocidos de los domingos. Me sobraron unos retalillos de ternera y un trozo de tocino y me aventuré a estas croquetitas que quedaron de VICIOOOOOOOOOOOO.............

Ingredientes

Restos de cocido
100 gr de queso de cabra yo de untar
800 ml de leche
170 gr de harina
100 gr de aceite de oliva
1 cebollita picadita fina
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos batidos
pan rayado


Elaboración Thermomix

Troceamos las carnes con 2 golpes de turbo y reservamos, ponemos el aceite en el vaso con la cebolla y programamos 3 minutos , Varoma velocidad 3 1/2 , añadimos la harina y 1 minuto 100 º velocidad 2 1/2, incorporamos todos los ingredientes menos las carnes, mezclamos 10 segundos volocidad 6 , y añadimos solo una cucharada de las carnes y el queso de cabra y programamos 7 minutos Varoma velocidad 4 , dejamos reposar y añadimos las carnes, mezclamos y dejamos templar , le damos forma pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite, yo de oliva 0,4 y escurrimos en papel absorvente, las que sobran al congelador para deleitarnos en cualquier momento con esta delicia.

Elaboración tradicional

Picamos las carnes y la cebolla finamente,, pochamos la cebollita en el aceite y cuando está transparentita añadimos la harina y removemos sin parar para que no se hagan grumos y vamos añadiendo la leche templadita poco a poco,y el queso de cabra hasta que esté totalmente fundido cuando va adquiriendo la textura deseada añadimos la sal , la pimienta , la nuez moscada y una cucharadita de las carnes para que tome sabor la bechamel y pierda el sabor a harina, por último mezclamos con las carnes dejamos templar y elaboramos las croquetas y rebozamos con huevo y pan rayado y a freírlas en aceitito calentito, el resto al congelata,,,y a DISFRUTAR

Tarta de galleta y choco light-(DIABETICOS)

Y MÁS CHOCOLATE,,,,,,,!VIVA LA CHOCOADICCIÓN!
Esta receta me la enseñó el primo de mi marido hace unos cuantos años ya,,bueno el y su mujercita maría de la Té,,porque hace más menos, una década le diagnosticaron a su pequeñín diabetes, así que cada vez  que hay una celebración en la que está Rauliño, esta tartina no falta,,,la receta original lleva más leche el doble concretamente,,,a mi me gusta un poquitín más seca,él también le pone edulcorante,,yo no,Raúl cuando vengas a vernos,,la hacemos un besazo para todos,y ahí va....

Ingredientes

1 paquete de galletas cuadradas de Gullón de desayuno básicas tipo maría.
2 tabletas de chocolate sin azúcar Valor, una con leche y la otra puro.
500 de leche desnatada y algo más para empapar las galletas.

Elaboración

En una fuente cuadrada yo de estas de usar y tirar, vamos colocando las galletas empapadas en leche,,cubrimos con una mezcla de choco que hemos preparado simplemente fundiendo el choco con la leche y esperando a que esté templadín, ni frío ni caliente,,y así vamos superponiendo capas , hasta terminar con una de choco.
Tarta apta para pegarse un lujo en las dietas,,y a disfrutar...

Tarta de choco almendras y hojaldre

Este pastel particularmente me encanta,,la foto es a lo que he podido aspirar porque pronto dejó de ser una tartita entera y hermosa para convertirse en migajas ...Os recomiendo la probéis,,,me encanta,,es una mezcla de tarta de santiago , que con el choco y el hojaldre queda sumamente especial.

Ingredientes

1 lámina de masas de hojaldre
100 grs.de almendras molidas
100 grs.de mantequilla
80 grs de azúcar
3 huevos
ralladura de piel naranja

para la cobertura

8 barritas nestlé postres
200 ml de nata para montar
50 grs.de mantequilla.


Elaboración

Extender la masa y forrar con ella un molde , rectangular o redondo dependiendo de como compréis la masa, pinchamos el fondo y cubrimos bien con papel de aluminio presionando bien las paredes para que no se baje.Cocemos 5 min a 160º , retiramos el papel y 5 min. más,,mi horno es muy cañero, así que podéis dejar 5 min, y a más temperatura.

En un bol trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa y vamos añadiendo los huevos uno a uno, por último añadimos las almendras y la ralladura de naranja y mezclamos, vertemos esta mezcla sobre la masa y horneamos 30 min, 160º

Para la cobertura calentamos la nata y cuando empieza a hervir la retiramos del fuego y añadimos el choco y la mantequilla, lo removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos reposar unos minutos, cubrimos la tarta con dicha cobertura e introducimos una horita en la nevera para que se solidifique el choco,,,y de RECHUPETEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, DELICIOSAAAAA
NO DEJEIS DE PROBARLA.

Fabada Gallega

Sin ánimo de plagiar a mis buenos amigos Asturianos, doy fé del amor que les proceso , y de los deliciosas que son sus fabes, he querido hacer un homenaje a mi mamá gallegiña con su fabada especial.

Ingredientes
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 trozo de oreja de cerdo salada
1 trozo de panceta salada
1 chorizo troceado
1 paquete de alubias( 500 gr) a poder ser de Asturias.
2 patatitas
1 puñado de acelgas
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
1 cebolla aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior el cerdo y las alubias , en una olla grande ponemos las alubias y el cerdo y cubrimos con agua, a media cocción 1 horita o cuando veamos que el agua se reduce, asustamos a las alubias con una taza de agua fría, la que sea necesaria para volver a cubrirlas, y cuando vuelvan a hervir añadimos las patatitas escachadas, ( en lugar de cortadas rotas) y dejamos 20 minutitos más, en este momento añadimos las acelgas picadas y el choricín,,un cuartito de hora más, mientras preparamos en una sartén un rostrido, ponemos el vaso de aceite y pochamos la cebolla y el ajo,,cuando estén transparantes y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón dulce y esta mezcla al pote con todo lo demás 5 minutos y listo probamos de sal , y si es necesario salamos al gusto, no hay que olvidar que el cerdito ya es saladito,,y a disfrutar con este fresquito.....que empieza a hacer.

Empanada de espinacas MOLY

Y aquí estamos de vuelta, deseando perderme en vuestras cocinas,,,,y para comenzar me gustaría compartir esta empanada que triunfa donde vaya, que si bien la publiqué en mis comienzos no le había dado el trato que se merece.

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre de compra.
1 Paquetito de espinacas congeladas sobre 300 grs.
4 huevos y 1 para pintar
8 lonchas de jamón york, o pavo o tocino, lo que más os guste
8 lonchas de queso
1 taco de gruyere o mozzarella para Rallar. (Gustos)

1 trozo de queso fresco desmenuzado
1 diente de ajo.
1 puñado de piñones (OPTATIVOS)
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración

Cocemos las espinacas con agua y sal, escurrimos bien y reservamos, laminamos y salteamos los ajos en aceite de oliva, cuando están doraditos rehogamos las espinacas y es el momento de añadir los piñones, dejamos enfriar y escogemos un molde dependiendo de si la masa comprada es redonda o cuadrada, los de silicona van fenomenal para las redonditas,, si no enharinamos la fuente, y ponemos una de las láminas encima y pinchamos con un tenedor para que no suba.
Vamos añadiendo a nuestra empanada los ingredientes, primero las espinacas que esten frías, luego las lonchas de york o pavo, seguidamente las de queso y en este momento, añadimos los huevos en crudo como si de una sartén se tratatra para freirlos, por último rallamos el queso gruyer por encima y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, que pintaremos con huevo y pincharemos con cuidado de no reventar las yemas de huevo.
Y al horno 30 minutos, 180 º, (ya sabeis que Depende del horno)
15 años min x abajo y 15 min x arriba.

Notas: Esta empanada es la favorita de mi niña Moly, besitos mi amor, me alegro de haberme topado contigo locuela ....

Tarta de petit choux y fresas

Esta tarta es muy facilita y vistosa , la hice el día del padre este año tocaba en casa de mis padres y como a mi madre no le gusta el chocolate opté por esta, es tipo Sanint Honoré, aunque yo la hago de mil formas distintas espero os guste ésta.

Ingredientes para la tarta

1 base hojaldre nestlé fresca
unos petit choux o profitelores
crema pastelera
fresas
caramelo líquido Royal
azúcar glass

Ingredientes para la masa de choux

250 grs.de agua
160 grs de harina
100 grs de mantequilla yo con sal
4 huevos
1 cucharilla de café de sal
1 pellizco de azuquitar.

Elaboración tradicional de la pasta choux

Ponemos al fuego , en un cazo, el agua ,la mantequilla, la sal, y cuando hierva retiramos y añadimos la harina de golpe y removemos hasta que se despegue de las paredes del cazo, dejamos templar e incorporamos los huevos uno a uno y vamos mezclando, introducimos en una manga pastelera y dejamos reposar, yo unos 30 min, hacemos montoncitos en la fuente de horno yo siempre cubierta con papel de hornear y 20 min.180º

Elaboración thermomix de la pasta choux

Ponemos todos los ingredientes en el vaso escepto la harina y los huevos y programamos 5 min 100º velocidad 5,se añade la harina y se mezcla 20 ó 30 seg. velocidad 5, dejamos templar fuera de la máquina, y volvemos a colocar cuando no humee, programamos velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno y lo mismo, a la manga pastelera y a reposar,,,,

Ingredientes para la crema pastelera

1/2 litro de leche
100 grs.de azúcar
5 yemas de huevo
50 grs.de maicena
25 grs de mantequilla.
1 pellizco de sal

Elaboración en thermomix

Se incorporan los ingredientes en el vaso y se programa 7 min.90º velocidad 4. se deja enfriar y se rellenan los petit,,yo con cucharilla en plan bocaditos.


Montaje de la tarta

Ponemos a macerar con azúcar glass las fresas enteras lavadas y sin rabillo,ponemos la base de hojaldre en una fuente de horno y con un molde circular de 22 cm la cortamos lo que nos sobra lo vamos superponiendo encima y la pegamos con huevo batido , hay gente que superpone un cordón de masa de choux, yo prefiero todo hojaldre,,pinchamos un poco para que no suba demasiado y horneamos 10 min 180º, retiramos y dejamos enfriar y rellenamos de deliciosa crema pastelera.


Después vamos disponiendo las fresas desde el centro y cuando lleguemos al borde de hojaldre pegamos los petit-choux (que deben se chiquitines) con el caramelo, una vez terminada rocíamos con hilillos de caramelo líquido y azúcar glass.Espero que os guste , a la hora de cortar con las fresas enteras es más díficil pero queda preciosa .