El rollo de Laura con toque de Ana

Esta receta es original de María de la T, que se la pasó a Laura que me la enseñó a mí, lo del toque de Ana le queda espectacular, aniñada vallisoletana por excelencia, residente en París y compañía en diversas ocasiones de esta menda...Bicos Gallegos niña.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada
1 huevo
sal
pimienta
pan rallado con ajo y perejil
jamón york
queso en lonchas, yo havarti
champiñones en lata
3 huevos cocidos
pimientos piquillo
lonchitas de serrano
toque de Ana( sopa de cebolla)

Elaboración

Preparé dos rollos de medio kilo cada uno, según Laurita quedan mejor así que uno enorme,,más jugoso, en un bol mezclamos la carne, con el huevo, la sal y la pimienta y el super toque de Ana, que bien añadimos sopa de cebolla o de champis, o avecrem en polvo,,,

Una vez bien unido colocamos sobre papel de hornear previamente engrasado con aceite de oliva y con una botella de cristal también engrasada estiramos,,,y procedemos al relleno, primero las lonchas de york, luego las de queso y en la zona del medio lo que nos apetezca, champiñones, piquillos y huevos enteros cocidos para que al cortar se vea bonito.

Enrollamos con ayuda del papel de hornear y untamos con pan rallado colocamos en la fuente de horno con cuidado y retiramos el papel de hornear y añadimos un vasito de agua y otro de vino con un poco de sal y al horno unos 40 min 180º, de vez en cuando cogemos la salsita y se la rocíamos por encima,,,yo además preparé una salsa de nata bacon y champis para acompañar.
Es más fácil de lo que parece pero novatos abstenerse.

Palometa rellena de espinacas y gambas

Esta receta en mis principios en la cocina la elaboraba rellena de york y queso ahora la relleno de infinidad de cosas, y el blog es mi perfecto guardarecetas, porque como la suelo rellenar de ingredientes perdidos en mi nevera, luego no recuerdo aquella de deliciosa de que iba rellena así que ahí va,.............

Ingredientes

1 Palometa o castañeta sin espinas para rellenar
2 lonchas de jamon york
2 lonchas de queso yo havarti
1 puñado de espinacas congeladas
1/2 cebolla para hacer cama
1 chorretín de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo laminado
sal , pimienta
1 cucharada sopera de harina
nuez moscada
gambitas congeladas
un chorretín de leche o nata líquida

Elaboración

Cocemos las espinacas en agua con sal y escurrimos bien, lo mismo con las gambas en agua con sal y una hojita de laurel, escurrimos y este caldito lo reservamos para la cremita. En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva con los ajos laminados y cuanto está caliente añadimos la cucharada de harina y no paramos de remover , añadimos el caldo reservado y un chorro de leche, poco a poco , como si estuvieramos haciendo bechamel, cuando tenga la textura deseada, salpimentamos y añadimos un golpe de nuez moscada, mezclamos con las espinacas y las gambas bien escurriditas y reservamos para rellenar. En la fuente de horno engrasada de aceite de oliva, hacemos la cama de aros de cebolla finos que podremos retirar a la hora de servir, pero si ayuda a dejar el pescado más jugosito, ponemos una parte de palometa salpimentadas y cubrimos con el jamón york y luego con la mezcla de espinacas, por encima el queso y tapamos con la otra mitad de la palometa, rocíamos con el vino y un chorrito de aceite y hornemos a 180º un cuarto de hora, y A CHUPARSE , los dedines...

Elaboración novatos

De nuevo tendremos que acudir a la pescadería el día anterior, y pedir al amable pescadero que pele y quite la espina a la castañeta, al llegar a casa colocaremos la bolsita del peixe sobre un platito que introduciremos en la nevera.Recordad que además debéis tener en casa jamón york, queso , y sal, podéis ir comprando un bote de pimienta que la utilizaremos bastante,,,de las espinacas , la cebolla, el ajo , la bechamel,,etc,,,pasamos olímpicamente...

Allors,,,,Cogemos la fuente del horno, y con ella ya fuera lo encendemos para que se vaya calentando a 180º, ponemos un poco de aceite de oliva en dicha fuente, el pescado lo cogemos y pasamos cuidadosamente por debajo del grifo y en un plato con papel absorvente secamos un poco, le espolvoreamos media cucharilla de café de sal y un solo golpe de pimienta y hacemos un sandwich mixto con el pescado, rocíamos con un chorrito de aceite de oliva y un chorro de vino blanco, y 15 minutos horno 180º , cuidado de no quemaros y a disfrutar,,,ANIMO , que está tiraooooooooooooooooo.......

Albóndigas Hermanas Covelo

Las hermanas Covelo, son un tipo Bolena,,una de ellas es mi suegra que aprendió a cocinar de su unica hermana mayor María de la Té, Eráse una vez una mujer a otra pegada,,,y esta recetilla me la pasaron telfónicamente ambas juntas parolando conmigo, Marité insistió en el fueguito lento para que quedasen deliciosas , así que apuntemos esto y comencemos,,,,

Con esta entrada abro una nueva sección , solicitada por mi adorada comadre Marié, que sus últimos correos, son y la sección novatos que????, pues ahí va mi niña linda espero ayudarte a explorar este mundillo y a que te deleites papando platos deliciosos.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo
4 tomates pelados
1 diente de ajo
pan rallado
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
sal
1 huevo

Elaboración

En un bol mezclamos la carne con el huevo y la sal y el ajo picado , yo añadí un toque de pimenta y el ajo lo molí sin corazón con el pan rallado , para no llevarte las albondigas todo el día contigo de paseo,,,, una vez todo bien unido hacemos bolas como si de plastilina se tratara y las rebozamos en pan rallado, y freimos en abundante aceite caliente yo oliva 0,4, escurrimos en papel absorvente y reservamos,,,En el mismo aceite pochamos cebolla y diente de ajito, y el tomatito pelado y troceado, cuando la cebollita esté transparentita, añadimos un vaso de vino blanco, yo también media pastillita de caldo, recordad el fuego lento, estuve reduciendo la salsa una media horita a fuego lentito,,A continuación trituramos dependiendo si gusta topar con tropezones o no , e incorporamos las albondigas a la salsa y cocinamos un cuartito de hora a fuego lentisísimo,,,y a chuparse los dedos y a sopetear con un buen pan,,,,

Elaboración Novatos

Acudiremos al super el día anterior,,y compraremos los ingredientes necesarios,,en caso de las albóndigas las compraremos ya elaboradas,,las bolitas en la carnicería o sección de comida para llevar,,,je,je,je,,,,era broma,,,,,,pero si compramos ya las bolitas preparadas para freirlas en abundante aceite dándole vueltitas para que no se quemen, y a fuego medio,(se quiere decir si la cocina tiene 6 niveles en el 3, si tiene cuatro en el 2, ) escurrimos en un trozo de papel absorvente que hemos colocado en un platillo previamente, y las dejamos ahí un ratillo mientras elaboramos la salsa.

Así que picamos la cebolla como podamos y el diente de ajo pelado y picado , y en el aceite que hemos freído las bolitas de carne, ponemos esto a fuego medio también, removemos de vez en cuando y a los 5 minutos añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos el vaso de vino y media pastillita de avecrem,que encontraréis en el super cerca de las sopas de sobre ,de las que tan buen uso hacéis,,,dejáis esto media horita a fuego muy bajito, y después pasáis por la batidora o dejáis así si os molan los tropezoncillos,,, añadís las albóndigas a esta salsilla y dejáis otro cuarto de horilla a fuego lentisísimo,,y a disfrutar mis adorados niños,,,,y niñas lindos....OS QUIERO..

Croquetas de cocido y queso de cabra

Aquí ya hace un frío que pela, así que preparé un cocido Gallego en París con un tocinito que me envió mi mamá,,de esos ricos en salazón , que le dan un sabor a las sopitas que te pierdes en la infancia y los cocidos de los domingos. Me sobraron unos retalillos de ternera y un trozo de tocino y me aventuré a estas croquetitas que quedaron de VICIOOOOOOOOOOOO.............

Ingredientes

Restos de cocido
100 gr de queso de cabra yo de untar
800 ml de leche
170 gr de harina
100 gr de aceite de oliva
1 cebollita picadita fina
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos batidos
pan rayado


Elaboración Thermomix

Troceamos las carnes con 2 golpes de turbo y reservamos, ponemos el aceite en el vaso con la cebolla y programamos 3 minutos , Varoma velocidad 3 1/2 , añadimos la harina y 1 minuto 100 º velocidad 2 1/2, incorporamos todos los ingredientes menos las carnes, mezclamos 10 segundos volocidad 6 , y añadimos solo una cucharada de las carnes y el queso de cabra y programamos 7 minutos Varoma velocidad 4 , dejamos reposar y añadimos las carnes, mezclamos y dejamos templar , le damos forma pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite, yo de oliva 0,4 y escurrimos en papel absorvente, las que sobran al congelador para deleitarnos en cualquier momento con esta delicia.

Elaboración tradicional

Picamos las carnes y la cebolla finamente,, pochamos la cebollita en el aceite y cuando está transparentita añadimos la harina y removemos sin parar para que no se hagan grumos y vamos añadiendo la leche templadita poco a poco,y el queso de cabra hasta que esté totalmente fundido cuando va adquiriendo la textura deseada añadimos la sal , la pimienta , la nuez moscada y una cucharadita de las carnes para que tome sabor la bechamel y pierda el sabor a harina, por último mezclamos con las carnes dejamos templar y elaboramos las croquetas y rebozamos con huevo y pan rayado y a freírlas en aceitito calentito, el resto al congelata,,,y a DISFRUTAR

Tarta de galleta y choco light-(DIABETICOS)

Y MÁS CHOCOLATE,,,,,,,!VIVA LA CHOCOADICCIÓN!
Esta receta me la enseñó el primo de mi marido hace unos cuantos años ya,,bueno el y su mujercita maría de la Té,,porque hace más menos, una década le diagnosticaron a su pequeñín diabetes, así que cada vez  que hay una celebración en la que está Rauliño, esta tartina no falta,,,la receta original lleva más leche el doble concretamente,,,a mi me gusta un poquitín más seca,él también le pone edulcorante,,yo no,Raúl cuando vengas a vernos,,la hacemos un besazo para todos,y ahí va....

Ingredientes

1 paquete de galletas cuadradas de Gullón de desayuno básicas tipo maría.
2 tabletas de chocolate sin azúcar Valor, una con leche y la otra puro.
500 de leche desnatada y algo más para empapar las galletas.

Elaboración

En una fuente cuadrada yo de estas de usar y tirar, vamos colocando las galletas empapadas en leche,,cubrimos con una mezcla de choco que hemos preparado simplemente fundiendo el choco con la leche y esperando a que esté templadín, ni frío ni caliente,,y así vamos superponiendo capas , hasta terminar con una de choco.
Tarta apta para pegarse un lujo en las dietas,,y a disfrutar...

Tarta de choco almendras y hojaldre

Este pastel particularmente me encanta,,la foto es a lo que he podido aspirar porque pronto dejó de ser una tartita entera y hermosa para convertirse en migajas ...Os recomiendo la probéis,,,me encanta,,es una mezcla de tarta de santiago , que con el choco y el hojaldre queda sumamente especial.

Ingredientes

1 lámina de masas de hojaldre
100 grs.de almendras molidas
100 grs.de mantequilla
80 grs de azúcar
3 huevos
ralladura de piel naranja

para la cobertura

8 barritas nestlé postres
200 ml de nata para montar
50 grs.de mantequilla.


Elaboración

Extender la masa y forrar con ella un molde , rectangular o redondo dependiendo de como compréis la masa, pinchamos el fondo y cubrimos bien con papel de aluminio presionando bien las paredes para que no se baje.Cocemos 5 min a 160º , retiramos el papel y 5 min. más,,mi horno es muy cañero, así que podéis dejar 5 min, y a más temperatura.

En un bol trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa y vamos añadiendo los huevos uno a uno, por último añadimos las almendras y la ralladura de naranja y mezclamos, vertemos esta mezcla sobre la masa y horneamos 30 min, 160º

Para la cobertura calentamos la nata y cuando empieza a hervir la retiramos del fuego y añadimos el choco y la mantequilla, lo removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos reposar unos minutos, cubrimos la tarta con dicha cobertura e introducimos una horita en la nevera para que se solidifique el choco,,,y de RECHUPETEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, DELICIOSAAAAA
NO DEJEIS DE PROBARLA.

Fabada Gallega

Sin ánimo de plagiar a mis buenos amigos Asturianos, doy fé del amor que les proceso , y de los deliciosas que son sus fabes, he querido hacer un homenaje a mi mamá gallegiña con su fabada especial.

Ingredientes
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 trozo de oreja de cerdo salada
1 trozo de panceta salada
1 chorizo troceado
1 paquete de alubias( 500 gr) a poder ser de Asturias.
2 patatitas
1 puñado de acelgas
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
1 cebolla aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior el cerdo y las alubias , en una olla grande ponemos las alubias y el cerdo y cubrimos con agua, a media cocción 1 horita o cuando veamos que el agua se reduce, asustamos a las alubias con una taza de agua fría, la que sea necesaria para volver a cubrirlas, y cuando vuelvan a hervir añadimos las patatitas escachadas, ( en lugar de cortadas rotas) y dejamos 20 minutitos más, en este momento añadimos las acelgas picadas y el choricín,,un cuartito de hora más, mientras preparamos en una sartén un rostrido, ponemos el vaso de aceite y pochamos la cebolla y el ajo,,cuando estén transparantes y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón dulce y esta mezcla al pote con todo lo demás 5 minutos y listo probamos de sal , y si es necesario salamos al gusto, no hay que olvidar que el cerdito ya es saladito,,y a disfrutar con este fresquito.....que empieza a hacer.