Roscon de Reyes

Este es mi primer Roscón , al estar fuera de la tierra no me quedó otra que ponerme a ello, y para mi sorpresa, espera bastante más complicación. Al principio opté por la opción del artesanal y maravillosa de Caldebarcos, pero se me hechó el tiempo encima y opté por la receta de Thermomix, que no tenía que esperar tantas horas de levado. El resultado me gustó mucho sobre todo la superesponjosidad, con las cantidades salieron dos, uno para moi y otro para Nati perdida también por estos lares.

Ingredientes

Azúcar glass aromatizado
120 g de azúcar
la piel de medio limón, solo la parte amarilla,
la piel de media naranja, solo la parta naranja.

Masa madre:
70 gr de leche
10 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:
60 g de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura de panadería
1 cucharadita de miel 450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:
Huevo batido
azúcar humedecido con unas gotas de agua
Almendras picadas

Elaboración

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar 30 seg. veloc. progresiva 5 -8 – 10.Añade las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg, veloc. progresiva 5-7-10. Retira y reserva.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg. veloc. 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera con movimientos circulares como si de plasti se tratara. Introducimos en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista en mi caso fueron 20 minutos,curioso porque flota de repente, ¿que me esperaba? mirándola todo el rato,,,,je,je,

Ponemos en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre. Programamos 30 seg. veloc. 6.Amasamos 3 minutos veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal , como mi casa es un horno en hora y media estaba listo.
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 minuto velocidad espiga

Retiramos la masa del vaso con las manos de aceite y la ponemos en una superficie enharinada. Damos forma de bola alisándola bien con las manos y la partimos a la mitad. Colocamos una bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o y en mi caso con el puño cerrado abrí un boquete y le di vueltas para marearlo un poco y le dije , crece hacia arriba, crece hacia arriba,,,je, je, menudo descubrimiento , pero tanto creció que parecía más bien un panetone que un roscón.

Le puse ne el medio un vasito de flan , de los de hornear lo acurruqué bajo un trapito y me piré, en menos de dos horas era un mundo, insisto en que mi casa es un horno,,,tengo entendido que no les va nada bien los fríos y corrientes, pinté con huevo y espolvoreé con el azúcar humedecido con un unas gotas de agua y con las almendras picadas,,horneé 18 minutos exactos a 180 y el resultado fue este.

Lo rellené de cremita pastelera para que resultase más delicioso, la elaboración de la misma la encontraréis aquí, Crema pastelera. Un besazo ,, me ha encantado esta experiencia.

Chicos este blog Cazuelas de la huerta, está de cumple, pasaos a felicitarleeeeeeeeeeeeeee,,es un blog GENIAL.

Quiche Navarra de Vicky

Después de un virus navideño que se ha pillado la maquinilla , y que mi encantador amor ha solventado estupendamente, estoy de vuelta paseándome por vuestras cocinas y aprovecho para publicar esta maravillosa quiche cuya receta me facilitó, la nuera de Vicky, es deliciosa y diferente a las que yo preparo, y a mi marido le encanta por los super tropezones de queso.Gracias Anaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, te hecho de menos vuelve yaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, el año que viene me llevas contigo y así conozco la fantástica cocina de Vicky.

Ingredientes

150 gr.de queso gruyere
150 gr.de enmental suizo
50 gr.de queso Appenzeller suizo
200 gr.de bacon yo galleguiño y ahumado
3 huevos
1 bote de leche evaporada ideal.
1 masas de hojaldre de compra.
Y Aquí las dos junto a los ingredientes, Anica con su sonrisa
y yo , FELIZ AÑO NUEVO.








Elaboración

Forramos el molde con la masa, yo cubro con el papel y horneo 5 minutillos retiro el papel y está lista para recibir el relleno.Troceamos los quesos no importa que sean grandes, el bacon y batimos los huevos con la leche añadimos los tropezones de queso y de bacon y horneamos unos 25 min. a 180º, queda super brillante y resulta delicioso incluso frío,la mezcla de estos quesos es ESPECTACULAR,,

Bica Gallega

Este bizcocho es tradicional gallego, le denominan bica , a mi me pierde por su textura y sabor y porque aunque te dure tres días cosa que nunca sucede se conserva estupendamente , es un bizcocho para mojar, en esta ocasión la mojamos en chocolate caliente caserito y de verdad que es toda una perdición, en fin de año es muy tradicional tomar el chocolatillo después de la fiestorra, y ahí va una idea para mojar, sopetear, y rebañar cuando quede el culillo de la taza.La receta me la dio la presentadora de thermomix cuando me la vendió , he realizado algunos cambios menos cantidad de azúcar y el sobre de avainillado.

Ingredientes



400 gr de harina de fuerza
300 gr de azúcar y un poco más para espolvorear.
200 gr de mantequilla ambiente salada.
200 ml de nata líquida para montar.
4 huevos a temperatura ambiente
1 sobre de levadura química
1 sobre de azúcar moreno avainillado.



Elaboración thermomix

Se baten los huevos, el azúcar y la manteca 5 min.50º, velo.5 hasta conseguir una crema espumosa, cuanto más batido queda mejor, se añade la nata líquida y se mezcla 10 seg a velo.5 .A continuación se echa la harina mezclada y yo siempre tamizada con la levadura y se mezcla en 4 ó 5 golpes de thermomix, intermitentes del 1 al 8 de velocidad, una especie de ahora sí , ahora no.se introduce en un molde previamente engrasado , yo utilicé uno redondo de 26 cm, debe se grande y bajito,,la bica Gallega es así , espolvorearla con azúcar antes de ir al horno a 160º durante 45 min.

La elaboración tradicional

Es sencillamente lo mismo pero con cualquier batidora normal pero sin darle temperatura y si tenéis los huevos a temperatura ambiente y los huevos y las harinas tamizas os sale estupendamente igual, os aconsejo hagáis lo mismo a la hora de incorporar la harina , de golpe y dando caña y bajándosela a la batidora , desde la velocidad más baja a la más alta en cinco golpes intermitentes, mi madre no tiene la thermomix y la prepara igualmente.

FELIZ NAVIDAD

Endibias con queso y anchoas y nueces

Esta recetilla me la facilitó Juan de Avilés que a su vez se la había facilitado no sé quien,,y os aseguro que donde va triunfa es espectacular, como aperitivo para estas fechas navideñas es genial, o como aperitivo de cualquier celebración especial.

Ingredientes

hojas de endibias
queso de untar tipo s.millán
nueces picadas
Anchoas en aceite de oliva

Elaboración

Lavamos las endibias, en agua fría y escurrimos, cortamos los extremos y en un bol mezclamos el queso las anchoas y las nueces picaditas y untamos las barquitas de endibia con la mezcla, es un bocado delicioso no dejéis de probarlo.

Su

Tomates rellenos de queso y atún

Esta receta es de mi hermana Mónica, bueno la única hermana que tengo, la aprendió en un curso de cocina de la escuela de secretarias y cuando pasé por mi tierra en octubre la encontré dentro del libro de recetas mágico de mamá, resultado delicioso y fresco, un aperitivo sencillo y baratico.

Ingredientes (4 personas) 2 tomatines por pers.

4 tomates medianos limpios.
1 tarrina de queso philadelphia
1 lata de atún en aceite de oliva mediana.
cebollino picado
sal y pimienta
Crema de módena para decorar.

Elaboración

Cortamos la parte superior del tomate ya limpio y vaciamos la pulpa que reservaremos en un tupper en el frigo para un guisito o un pan con tomatito y aceite de oliva,,,etc,,,los salpimentamos y ponemos boca abajo para que suelten el jugo, mientras en un bol mezclamos el queso que si es light es una receta apta para dieta, con el atún (que debe ser natural si estamos a dieta claro), rellenamos los tomates , espolvoreamos con cebollino picado, y rociamos con la crema de módena.

Elaboración novatos

Compramos todos los ingredientes necesarios, la crema de módena preguntáis por ella en el super para no perderos como un pulpo en un garaje, al llegar a casa como el del capuchino en lugar de tirarnos en el sofá a mancharnos los morros con la crema de un café delicioso, lavamos los tomates en el fregadero, no es necesario el estropajillo, con agua fresquita, los secamos con papel absorvente y con un cuchillo de punta , pero fácil de manejar,hacemos una incisión en la parte superior del tomate en la zona donde lleva la ramita, como si de una cabeza se tratara y le levantasemos la cabellera, con el mismo cuchillito,,insisto cuchillito, no jamonero nos ayudamos para vaciar el tomate, lo ideal es una cucharilla boleadora, que corta y vacía además de hacer bolitas, pero en fin, pedírsela a los Reyes.
Una vez vacíos con la pulpa nos preparamos unos panes con jamoncito, y aceite de oliva para acompañar a los tomatitos. Y le ponemos dentro a los tomatitos unas arenitas de sal y otras de pimienta, los ponemos a escurrir en papel absorvente y mientras en una taza grande ponemos el queso que mezclamos dando vueltas con el atún que previamente hemos abierto con un abrelatas, y voilá, con una cucharita vamos rellenando los tomates a los que ya le hemos dado la vuelta y olividaros del cebollino, y si tenéis la cremita rociáis por encima y a invitar a los coleguis pa que flipen.

Pastel con doble chocolate

Este es mi primer pastel, pastel, porque quizás sea el que más se asemeje a los de pastelería, la verdad es que no tenía mucha confianza porque pensé que resultaría un poco empalagoso pero el resultado es espectacular.La receta está sacada de un librillo que Ruti me regaló en mi cumple por mi chocoadicción y mi aficción por la cocina, se titula simplemente "CHOCOLATE" , os imagináis semejante bomba en mis manos, os aseguro que las más de 100 recetas chocolateras no tienen desperdicio.

Ingredientes(10 personas)

Relleno 250 gr.de nata para montar. 225 gr. de chocolate blanco troceado.(el mío nestlé postres) bizcocho 225 gr.de mantequilla a temperatura ambiente. 225 gr.de azúcar 4 huevos batidos. 175 gr.de harina de fuerza. 50 gr. de cacao en polvo, seguimos con nestlé. cobertura ESPECTACULAR 350 gr.de chocolate negro nestlé . 115 gr.de mantequilla , yo con sal. 85 ml de nata extragrasa. para adornar virutas de chocolate 2 cucharaditas de azúcar lustre mezclado con Cacao puro.

Preparación

Engrase un molde redondo para pasteles de 20 cm de diámetro y forramos base con papel vegetal.Para hacer el relleno, calentamos la nata sin que hierva pero casi, ponemos el chocolate en un robot de cocina y lo picamos grueso, con el motor en marcha añadimos la nata, lo pasamos a un cuenco y lo dejamos enfriar, la dejamos al menos dos horas en el frigo hasta que endurezca, después la montamos como si de nata se tratase.

Precalentamos el horno a 180 ºC, para hacer el bizco, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.Agregamos el huevo poco a poco, tamizamos la harina con el cacao y lo incorporamos, vertemos la pasta en un molde, yo de 26cm y cocemos 45 min, aprox,hasta que esté esponjoso al tacto y salgo limpio al clavarlo en el centro, dejamos el bizcocho en el molde 5 minutos, y después sáquelo y déjelo en una rejilla, hasta que se enfríe.

Para la cobertura , derretimos el choco y añadimos la mantequilla y la nata, dejamos enfriar, removiendo con frecuencia, hasta que esté espeso pero fluído.Rebanamos el bizcocho, y juntamos las capas con el relleno, aplicamos la cobertura por toda la superficie, y espolvoreamos con las virutas y el polvo de azúcar y cacao.

Yo la preparé en la thermomix, adaptando las velocidades a las distintas preparaciones, por ejemplo en bizco en 3 1/2, y la nata la monté en velocidad 4 hasta que adquirió la textura deseada, así mismo fundí el choco a 50º y añadí la mantequilla y la nata para la cobertura,,,el resultado fue PASTELERO TOTAL,,,,,nos ha encantado, el único inconveniente es que no es rápida porque tienes que preparar primero el relleno, dejar enfriar,,,,etc,,etc,,,,animaros merece la pena.

Cocido madrileño "dice mi madre"

Este cocido madrileño, bautizado por mi mamá es clavado al cocido Gallego de toda la vida, pero se sustituye la verdura por macarrones caracola,,,y la verdad es que está de vicio, y con esta nevada que está cayendo muy apetecible.

Ingredientes (4 personas)

1 tira de costillas de cerdo en salazón que habremos puesto en remojo 24 h antes
1 trozo de lacón también en remojo durante 24 h
1 trozo de panceta en salazón de mamá también reomojá las 24 h
1 taza de garbanzos en remojo del día anterior
2 choricines frescos
2 patatas
1 taza de macarrones caracola sal puede que sí , puede que no.

Elaboración

En una tartera ponemos todo a cocer, menos el chorizo , la patata y la pasta, en cuanto hiervelimpiamos la espumita de la superficie, y dejamos tranquilamente a fuego bajisisimo durante una hora, en este momento incorporamos las patatas escachadas, es decir rotas y cuando lleven 10 minutos cociendo , añadimos la pasta y los chorizos troceados y dejamos 10 minutos más.Probamos de sal y rectificamos si es necesario, yo nunca le pongo. Y disfruten señores,,,porque lo valemos

Elaboración novatos

En una carnicería o en una grande superficie nos dirigimos a esta zona y pedimos literalmente al señor carnicero costilla de cerdo salada, y lacón, y todas las partes del cerdo que os apetezca, puede ser oreja, rabo,,acepta de todo.Al llegar a casa en una ensaladera llena de agua introducís el cerdo y os olvidáis hasta el día siguiente a la misma hora(preferiblemente por la mañana si no serán de cena y resulta bastante contundente), que vaciáis el agua e introducís dichos trozos de carne en una tartera con agua que los cubra 2 dedos por encima en la intensidad más baja de fuego que tengáis.Pasada una hora añadís las patatas en las que haréis una incisión con el cuchillo y romperéis sin cortarlas, y 10 minutos después los macarrones y el choricín cortado en rodajitas, si veis que tenéis poca agua añadir más sin miedo , no importa que os quede caldoso, más vale eso que seco .