A quién no le apetece una arrocito cremosito, caldosito y super delicioso pues hoy traigo uno de esos para chuparse los dedos, y el truquillo del caldo que es la base para cualquier buen arroz, en este caso de marisco o pescado.
Ingredientes para el CALDO
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
cabezas de langostino o gamba
aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo asado(o piquillo o morrón...)
sal
2 litros de agua(si sobra lo congeláis para otro día)
una cucharadita de especies para paella,(o hojita de laurel y pimentón
Pizca colorante opcional Carmencita
Elaboración para el CALDO
Sofreímos las verduras hasta que adquieran un color dorado, yo bastante(mi truco) con cuidado de que no se quemen,incorporamos las cabezas que nos dedicaremos a machacar con insistencia hasta que no quede ni rastro de su materia pensante...añadimos el agua y sal a gusto,las especies y dejamos cocer media hora a fuego lentito después de que hierva, colamos, yo dejo algún resto de cabeza (no los ojos) y al triturar dará más que gustirrinín(mi otro truco) y trituramos y listo el super caldo ya para incorporar al arroz.
Ingredientes para el arroz 6 personas
400 gr de migas de bacalao desaladas
12 gambas o langostinos
200 g de arroz vaporizado
aceite de oliva virgen extra una cucharada
2 litros del caldo anterior.
Elaboración
Sofreímos el arroz en el culín de aceite rehogamos bien y añadimos el doble de cantidad de agua de arroz, podéis medirlo en tazas , incorporamos por ejemplo si salen 2 tazas de arroz unas 4 tazas de caldo, y removemos pero sólo en el momento de añadir el caldo(otro truco)después de la hervidura bajamos a fuego lento e iremos añadiendo caldo a gusto de consumidor y cuando queden 5 minutos para el final de la cocción añadimos el bacalao y el marisquito, el bacalao solo queda fantástico pero ya que hacemos el caldito aprovechamos.El total de tiempo de cocción son unos 20 minutos con el arroz vaporizado nos ahorramos el temor a que se nos pase.
