Lomo relleno de pechuga de pavo y queso

Hace un montón que no publico y es debido a ese gran enemigo de las mujeres "El tiempo", ese que casi nunca nos podemos dedicar a nosotras,y nunca corre a nuestro favor, aprovecho para publicar una de esas recetitas fantásticas que lo ahorran , de las sanas y sencillas, ideal para esas reuniones veraniegas con amigos y que incluso puedes dejar preparada el día anterior.Yo en esta ocasión la realicé en la thermomix , al vapor, pero en la plancha queda igualmente deliciosa.

Ingredientes para 8 personas

20 lomos de cerdo cortados muy finos
10 lonchas de pechuga de pavo
10 lonchas de queso , yo sin lactosa
sal y pimienta
1 calabacín
3 zanahorias
1 cebolleta francesa
1 diente de ajo sin corazón
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
1 yema de huevo
200 ml de nata o leche evaporada


Elaboración tradicional

Rellenamos el lomo con una loncha de pechuga de pavo y encima el queso, los enrollamos salpimentamos y doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva , para los novatos por más seguridad pinchad con un palillo para que al dar la vuelta no se deshaga el canutillo, reservamos y pochamos en la misma sartén con un poco más de aceite la cebolla y el ajo muy picaditos, añadimos sal para que la cebolla suelte su jugo e incorporamos las zanahorias troceadas y el calabacín y rehogamos bien, añadimos el vaso de agua y dejamos cocer  a fuego lento quince minutos ,añadimos la yema de huevo y la leche evaporada y dejamos cocinar 5 minutos más, rectificamos de sal y pasamos por le chino la salsa, para que quede bien fina, yo reservo calabacín y zanahoria para acompañar ,introducimos nuestros lomos en esta salsita y servimos caliente, tibio o frío, están buenísimas.

Elaboración thermomix

En otras ocasiones he hablado bien de esta" batidora cara como yo la llamo", pero es que para esta receta es ideal,porque no necesitas nada más y la cocción se realiza al vapor por lo que resulta sanísimo.Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y picamos 5 segundos velocidad 6,añadimos 50 gr de aceite de oliva y sal  , y programamos 5 minutos 100 º velocidad 1, añadimos un gran vaso de agua (350 gr), colocamos las verduras en el recipiente varoma, y en el superior las pechugas rellenas y salpimentadas, y 25 minutos varoma velocidad 1, trituramos la salsa directamente con la yema de huevo y la leche evaporada y dejamos 5 minutos más 90 º velocidad 1 y a disfrutar.

Sugerencias

En lugar de lomo se puede utilizar pechuga de pollo cortada fina o pechuga de pavo aunque si es esta última mejor en la plancha, porque en la thermomix al ser cocicinada al vapor su sabor para mi gusto es demasiado fuerte,y para el relleno podemos sustituir la pechuga de pavo por jamón york , panceta o espárragos o pimientos de piquillo....admite un montón de combinaciones, VIVA LA IMAGINACIÓN!!!!.

Carne o caldeiro

 

Este es un plato típico de mi tierra Gallega , ideal para estos días fríos y económico dependiendo del tipo de ternera que utilicéis ,la parte del pecho la de huesillo blanco queda deliciosa y es más agradecida a nuestros bolsillos.Y muy fácil.Me recuerda a fiestas en el pueblo y potes enorme de aluminio en fuegos en el suelo, en fin ideal.Si no es resulta fácil conseguir el unto podéis utilizar tocino, aunque no es lo mismo.

Ingredientes 4 personas

1 kg de carne de ternera
2 ó 3 patatas por comensal depende del tamaño
1 cucharilla de las de café de unto
1 cucharilla de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración 

Se pone en una cazuela a cocer la carne con el unto y la sal primero a fuego fuerte y cuando hierva a fuego lento durante 45 minutos ,añadimos las patatas y dejamos cocer 15 minutos más , retiramos a una fuente y rocíamos con el pimentón y el aceite de oliva,uhm,,,se me hace la boca agua...

Ternera al horno en salsa de calabacín.

A esta receta le llamo yo "Ternera al horno chimenea" porque la preparé hace años ya por primera vez un frío día de noviembre , improvisando con lo que tenía por la nevera, y la degustamos al calor de fuego.Mi comadre Marie, me había regalado un baúl de madera con unas maravillosas fichas donde yo recopilaba mis más sabrosas recetas , antes de crear el blog, claro que sigo haciéndolo porque a mi esto de la tecnología me tiene un poco , no sé, desconcertada y miedo da , de que un buen día todo se venga abajo. Así que rescatándola de el baúl para compartirla con todos vosotros.

Ingredientes 4 personas

3 tiras de churrasco de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 calabacín hermoso

1 vaso de agua(caldo de carne)

1 vaso de vino

1 guindilla

aceite de oliva virgen

sal

pimientos de piquillo

1 pastilla de caldo(casera a poder ser)

Elaboración 

En una fuerte de horno colocamos la carne con el ajo laminado, sal y un chorro de aceite de oliva, en mi horno a 170º , pero es muy cañero así que en uno normalito sobre 200º,durante unos diez minutos, mientras en una sartén doramos la cebolla , pochamos lentamente e incorporamos el calabacín troceado, rehogamos bien, y cuando esté tiernito añadimos el vino, dejamos evaporar un poco, y por ultimo el caldo y la guindilla, dejamos cocer 5 minutos , y se lo incorporamos a la carne cubriéndola toda con el juguillo, teniendo en cuenta que llevará asándose unos 10 minutos, la dejamos con la salsilla otros 30 minutos más, rocíando la carne de vez en cuando con el jugo y dándole la vuelta una vez.En los últimos cinco minutos adornamos con los piquillos. Retiramos la carne a una fuente y trituramos la salsa que serviremos inmediatamente para tomar calentita.

Pechugas en salsa de Champiñón

Marité es de esas chicas que no necesitan braaaaaaaaaa,wonder,vamos que así de requetebuenas le salen las pechugas.Esta recetilla es sana y deliciosa e ideal para estos días de reuniones familiares, ya que la puedes hornear mientras tomas los pinchitos, la Maritere es una de las más veteranas de la family cocinando y el resto de las parientas tomamos buena nota de sus originales y diferentes recetas, un beso maritere,,,,,

Ingredientes para 8 personas

1 kilo de pechugas filetadas finas 

500 gr de champiñón fresco limpio y fileteado

1 cebolla

3 dientes de ajo

150 ml de vino blanco(mejor albariño)

150 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Elaboración

Pochamos la cebolla y dos ajos laminados en el aceitillo a fuego lentillo, cuando esté la cebolla sudadita y transparente añadimos el champiñón , rehogamos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos, incorporamos el vino y el agua, y dejamos reducir a fuego fuerte un par de minutos y luego a lentito , lentito, lentito , unos quince minutos salpimentamos y mientras en una sartén con el otro ajito laminado, marcamos las pechugas, muy poquito porque luego se hornearán.Comprobamos que los champis estén a nuestro gusto y trituramos la salsa, si queda muy espesa para nuestro gusto en la sartén donde marcamos las pechugas añadimos agua y podemos incorporar más gugillo.Ahora en una fuente de horno ponemos un poco de salsa, una capa de puchugillas, otro poco de salsa y otra  capa de pechugillas y a 200º por arriba y por abajo, 20 minutillos, para los amantes de queso podéis incorporar un poquito de parmesano, y disfrutaddddddddddddd, y os deseo a todos UN FELIZ AÑO NUEVO lleno de salud, lo demás viene solo.

Ternera estofada de domingo

Esta receta es esas de fuego lentillo de domingueros y aunque en este caso he utilizado ternera, cualquier tipo de carne sea conejo, pollo, pavo, cerdo etc,,,se adapta fenomenal a esta salsilla, deliciosa.Así que tomad buena nota y a disfrutar

Ingredientes

1 Roti de ternera
1 cebolla grande
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración

En una tartera rehogamos la carne en aceite y la sellamos por ambos lados, mientras picamos todas las verduras, y se las incorporamos,sal pimentamos y rehogamos todo bien .Dejamos pochar unos 10 minutos a fuego lento y añadimos el vino que dejaremos evaporar unos minutos y por último cubrimos con el agua y dejamos cocinar a fuego lentisísimo al menos una hora.

Después retiramos la carne y la troceamos en filetes, y trituramos toda la salsita introduciendo en ella los filetes y los dejamos unos 5 minutos chisporroteando en la salsa.Y uhmmmmm,,,quien se resite????

Solomillo de cerdo relleno de queso de cabra y...

Tengo un par de minutos para subir esta deliciosa entrada, ahí contra reloj para que no se me muera el blog, y la cantidad de recetas que tengo pendientes, en cuanto tenga mi equipín os voy a bombardear con una diaria al menos. Esta receta es de esas de domingo , o para una cenilla especial, fácil y muy resultona y además económica, para tomar nota.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo
1 rulo de queso de cabra
1 puñado de nueces
1 puñado de panceta o bacon
sal
pimienta
medio vaso de coñac
medio vaso de agua




Elaboración

Cortamos a la mitad los solomillos pero no del todo, los salpimentamos e introducimos en uno queso de cabra y nueces y en el otro queso de cabra y panceta en trocitos pequeñicos,,lo cerramos y aseguramos con unos palillos, colocamos en la fuente de hornear y rociamos con la mezcla de agua y coñac con la mitad del vaso y reservamos la otra mitad,, y horneamos a 180º y sin dejar que se seque regamos de vez en cuando con dicha mezcla, una vez dorado y listo dejamos enfriar para cortarlo mejor,,y listo para comer, la salsita propia del asado está deliciosa, yo preparé una pochando cebollita, puerro, ajo y zanahoria en un poco de aceite y añadí un vaso de vino blanco y dejé reducir,,en este momento, incorporé jugo del asado y trituré todo, esta salsita sirve para calentar los solomillos si los preparas de víspera,,,DELICIOSOSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

Albóndigas las de mi madre

Esta es la receta de las albóndigas de mi mamá, con alguna aportación particular que indicaré, el día que las preparé caía una nevada del copón y como no estoy habituada, parecía yo una niña con zapatos nuevos,,los del edificio de enfrente tuvieron que realmente quedarse alucinados al ver a una pirada saltando en la ventana con un plato de albóndigas en la mano , la cámara de fotos colgada de la muñeca y con el teléfono en plan, ""cariño, cariño, está nevando..."" y luego , "papá, papá que nieva, que nieva a montones...."""un caso, la verdad es que no me extrañaría que un día vinieran a buscarme por comportamientos extraños,,,los franceses son tan correctos que deben estar rezando para que la loca española del primero vuelva a España....

Ingredientes para un montonazo y luego congelar

Para las bolas de carne

500 gr de carne picada de cerdo
500 gr de carne picada de ternera
2 huevos
pan rallado
un platito de harina
un vaso de aceite de oliva virgen para freirlas
sal
1 diente de ajo laminado para añadir al aceite de freír.
100 gr de panceta ahumada, nuez moscada y pimienta( mi aportación particular)

Para la salsita

1 cebolla grande
1 diente de ajo sin corazón que repite
1 vaso de vino
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo , me encantan esas nuevas gelatinosas.
sal , pimienta y nuez moscada.
un bote de guisantes y zanahorias baby, o champis, o lo que os apetezca.

Elaboración

En un bol mezclamos las carnes y el bacon en taquitos pequeños, con los huevos , el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hacemos bolitas con las manos y enharinamos ligeramente y freímos en aceitito a fuego suave para que no se quemen y queden secas,,las vamos retirando a un papel absorvente , y el aceite lo colamos para la elaboración de la salsa, yo la preparé en la thermo porque así ya trituro directamente, introduzco la cebolla y el ajo en el vaso, lo trituro cinco seg.en velocidad 5, e incorporo el aceite reservado, sofrío 10 minutos 100º velocidad 1, añado el vino el agua, la pimienta ,la sal y la nuez moscada y cocino otros 10 minutos más varoma velocidad 1, en una sartén convencional dejaríamos que la salsa redujese e incorporaríamos a las albóndigas, las dejo cocer un cuarto de hora en la salsita, en la tarterita a fuego muy lentito y por último incorporo el bote de guisantes con zanahoria baby, para que coja saborcillo de la salsilla, y están para tomar pan y mojar,,,,En esta ocasión no pude congelar porque mis enanos cada vez me crecen más, y mi amor se las zampa de cena,así que ...hasta la próxima nevada.

El rollo de Laura con toque de Ana

Esta receta es original de María de la T, que se la pasó a Laura que me la enseñó a mí, lo del toque de Ana le queda espectacular, aniñada vallisoletana por excelencia, residente en París y compañía en diversas ocasiones de esta menda...Bicos Gallegos niña.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada
1 huevo
sal
pimienta
pan rallado con ajo y perejil
jamón york
queso en lonchas, yo havarti
champiñones en lata
3 huevos cocidos
pimientos piquillo
lonchitas de serrano
toque de Ana( sopa de cebolla)

Elaboración

Preparé dos rollos de medio kilo cada uno, según Laurita quedan mejor así que uno enorme,,más jugoso, en un bol mezclamos la carne, con el huevo, la sal y la pimienta y el super toque de Ana, que bien añadimos sopa de cebolla o de champis, o avecrem en polvo,,,

Una vez bien unido colocamos sobre papel de hornear previamente engrasado con aceite de oliva y con una botella de cristal también engrasada estiramos,,,y procedemos al relleno, primero las lonchas de york, luego las de queso y en la zona del medio lo que nos apetezca, champiñones, piquillos y huevos enteros cocidos para que al cortar se vea bonito.

Enrollamos con ayuda del papel de hornear y untamos con pan rallado colocamos en la fuente de horno con cuidado y retiramos el papel de hornear y añadimos un vasito de agua y otro de vino con un poco de sal y al horno unos 40 min 180º, de vez en cuando cogemos la salsita y se la rocíamos por encima,,,yo además preparé una salsa de nata bacon y champis para acompañar.
Es más fácil de lo que parece pero novatos abstenerse.

Albóndigas Hermanas Covelo

Las hermanas Covelo, son un tipo Bolena,,una de ellas es mi suegra que aprendió a cocinar de su unica hermana mayor María de la Té, Eráse una vez una mujer a otra pegada,,,y esta recetilla me la pasaron telfónicamente ambas juntas parolando conmigo, Marité insistió en el fueguito lento para que quedasen deliciosas , así que apuntemos esto y comencemos,,,,

Con esta entrada abro una nueva sección , solicitada por mi adorada comadre Marié, que sus últimos correos, son y la sección novatos que????, pues ahí va mi niña linda espero ayudarte a explorar este mundillo y a que te deleites papando platos deliciosos.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo
4 tomates pelados
1 diente de ajo
pan rallado
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
sal
1 huevo

Elaboración

En un bol mezclamos la carne con el huevo y la sal y el ajo picado , yo añadí un toque de pimenta y el ajo lo molí sin corazón con el pan rallado , para no llevarte las albondigas todo el día contigo de paseo,,,, una vez todo bien unido hacemos bolas como si de plastilina se tratara y las rebozamos en pan rallado, y freimos en abundante aceite caliente yo oliva 0,4, escurrimos en papel absorvente y reservamos,,,En el mismo aceite pochamos cebolla y diente de ajito, y el tomatito pelado y troceado, cuando la cebollita esté transparentita, añadimos un vaso de vino blanco, yo también media pastillita de caldo, recordad el fuego lento, estuve reduciendo la salsa una media horita a fuego lentito,,A continuación trituramos dependiendo si gusta topar con tropezones o no , e incorporamos las albondigas a la salsa y cocinamos un cuartito de hora a fuego lentisísimo,,,y a chuparse los dedos y a sopetear con un buen pan,,,,

Elaboración Novatos

Acudiremos al super el día anterior,,y compraremos los ingredientes necesarios,,en caso de las albóndigas las compraremos ya elaboradas,,las bolitas en la carnicería o sección de comida para llevar,,,je,je,je,,,,era broma,,,,,,pero si compramos ya las bolitas preparadas para freirlas en abundante aceite dándole vueltitas para que no se quemen, y a fuego medio,(se quiere decir si la cocina tiene 6 niveles en el 3, si tiene cuatro en el 2, ) escurrimos en un trozo de papel absorvente que hemos colocado en un platillo previamente, y las dejamos ahí un ratillo mientras elaboramos la salsa.

Así que picamos la cebolla como podamos y el diente de ajo pelado y picado , y en el aceite que hemos freído las bolitas de carne, ponemos esto a fuego medio también, removemos de vez en cuando y a los 5 minutos añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos el vaso de vino y media pastillita de avecrem,que encontraréis en el super cerca de las sopas de sobre ,de las que tan buen uso hacéis,,,dejáis esto media horita a fuego muy bajito, y después pasáis por la batidora o dejáis así si os molan los tropezoncillos,,, añadís las albóndigas a esta salsilla y dejáis otro cuarto de horilla a fuego lentisísimo,,y a disfrutar mis adorados niños,,,,y niñas lindos....OS QUIERO..

Croquetas de cocido y queso de cabra

Aquí ya hace un frío que pela, así que preparé un cocido Gallego en París con un tocinito que me envió mi mamá,,de esos ricos en salazón , que le dan un sabor a las sopitas que te pierdes en la infancia y los cocidos de los domingos. Me sobraron unos retalillos de ternera y un trozo de tocino y me aventuré a estas croquetitas que quedaron de VICIOOOOOOOOOOOO.............

Ingredientes

Restos de cocido
100 gr de queso de cabra yo de untar
800 ml de leche
170 gr de harina
100 gr de aceite de oliva
1 cebollita picadita fina
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos batidos
pan rayado


Elaboración Thermomix

Troceamos las carnes con 2 golpes de turbo y reservamos, ponemos el aceite en el vaso con la cebolla y programamos 3 minutos , Varoma velocidad 3 1/2 , añadimos la harina y 1 minuto 100 º velocidad 2 1/2, incorporamos todos los ingredientes menos las carnes, mezclamos 10 segundos volocidad 6 , y añadimos solo una cucharada de las carnes y el queso de cabra y programamos 7 minutos Varoma velocidad 4 , dejamos reposar y añadimos las carnes, mezclamos y dejamos templar , le damos forma pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite, yo de oliva 0,4 y escurrimos en papel absorvente, las que sobran al congelador para deleitarnos en cualquier momento con esta delicia.

Elaboración tradicional

Picamos las carnes y la cebolla finamente,, pochamos la cebollita en el aceite y cuando está transparentita añadimos la harina y removemos sin parar para que no se hagan grumos y vamos añadiendo la leche templadita poco a poco,y el queso de cabra hasta que esté totalmente fundido cuando va adquiriendo la textura deseada añadimos la sal , la pimienta , la nuez moscada y una cucharadita de las carnes para que tome sabor la bechamel y pierda el sabor a harina, por último mezclamos con las carnes dejamos templar y elaboramos las croquetas y rebozamos con huevo y pan rayado y a freírlas en aceitito calentito, el resto al congelata,,,y a DISFRUTAR

Fabada Gallega

Sin ánimo de plagiar a mis buenos amigos Asturianos, doy fé del amor que les proceso , y de los deliciosas que son sus fabes, he querido hacer un homenaje a mi mamá gallegiña con su fabada especial.

Ingredientes
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 trozo de oreja de cerdo salada
1 trozo de panceta salada
1 chorizo troceado
1 paquete de alubias( 500 gr) a poder ser de Asturias.
2 patatitas
1 puñado de acelgas
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
1 cebolla aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior el cerdo y las alubias , en una olla grande ponemos las alubias y el cerdo y cubrimos con agua, a media cocción 1 horita o cuando veamos que el agua se reduce, asustamos a las alubias con una taza de agua fría, la que sea necesaria para volver a cubrirlas, y cuando vuelvan a hervir añadimos las patatitas escachadas, ( en lugar de cortadas rotas) y dejamos 20 minutitos más, en este momento añadimos las acelgas picadas y el choricín,,un cuartito de hora más, mientras preparamos en una sartén un rostrido, ponemos el vaso de aceite y pochamos la cebolla y el ajo,,cuando estén transparantes y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón dulce y esta mezcla al pote con todo lo demás 5 minutos y listo probamos de sal , y si es necesario salamos al gusto, no hay que olvidar que el cerdito ya es saladito,,y a disfrutar con este fresquito.....que empieza a hacer.

Conejo de lupita en olla espresssssss

Ingredientes

1 conejo troceado y limpio de casa de lupita
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
200 gr de tomate natural triturado
60 gr x persona patatitas fritas(dieta cocidas)no acompañamos de pan
sal y pimienta yo del himalaya y un golpe de blanca
chorretín de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco

Elaboración

Rehogamos el conejo en la misma olla , en el aceitito con el ajo la cebolla ,el calabacín troceados y el pimiento , que quede doratito, salpimentamos y seguimos rehogando , yo 5 min a fuego potente, añado el vaso de vino y dejo que reduzca el alcohol y sigo removiendo, añado el tomatito triturado y mezclo todos los ingredientes, tapo con la tapa de la super olla express y a los 5 min de empezar a pitar,,listo para comer.De postre una pieza de fruta , esta vez no acompañamos con pan , porque la cantidad de patatitas es suficiente.

Montado de calabacín y pechuga de pollo

Ingredientes

6 pechugas de pollo
1 calabacín cortado longitudinalmente

Elaboración

se salpimenta todo y se pasa por la plancha, superponemos los unos a los otros y Voilé.

La cena se puede acompañar con 30 gr.de pan, yo preferí 30 gr de macarroncitos cocidos en el agua del pote de mi mamá ..

y de postre ................ 200 gr de fresas.

Conejo al ajillo de mi mamá

Ingredientes

1 conejo troceado y limpito, el mío de casa de Lupita
4 dientes de ajo laminados
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pastilla de caldo
sal
pimienta, la mía del himalaya de mi amiga Patty
un poco de harina
aceite de oliva

Elaboración

Siempre lo cocino de un día para otro,,entre el trabajo, la casa, los niños y tal hay que preparar la comidita con antelación, pero decir que esta receta gana un montón de un día para otro.

En una cazerola baja, añadimos el aceite y doramos el conejito, salpimentado y rehogado en harina, (yo muy poca) .Añadimos los ajos fileteados y los granos de pimienta y removemos bien con una cuchara de palo, incorporamos el vino, y dejamos reducir a fuego fuerte, a continuación añadimos agua , hasta que cubra el conejo y la pastilla de caldo y dejamos hervir y bajamos el fuego a muy, muy lento, y 30 min,,,para chuparse los dedos.

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