Arroz con bacalao caldoso y truco caldo

A quién no le apetece una arrocito cremosito, caldosito y super delicioso pues hoy traigo uno de esos para chuparse los dedos, y el truquillo del caldo que es la base para cualquier buen arroz, en este caso de marisco o pescado.

Ingredientes para el CALDO

1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo

cabezas de langostino o gamba
aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo asado(o piquillo o morrón...)
sal
2 litros de agua(si sobra lo congeláis para otro día)
una cucharadita de especies para paella,(o hojita de laurel y pimentón
Pizca colorante opcional Carmencita 
 

Elaboración para el CALDO

Sofreímos las verduras hasta que adquieran un color dorado, yo bastante(mi truco) con cuidado de que no se quemen,incorporamos  las cabezas que nos dedicaremos a machacar  con insistencia hasta que no quede ni rastro de su materia pensante...añadimos el agua y sal a gusto,las especies y dejamos cocer media hora a fuego lentito después de que hierva, colamos, yo dejo algún resto de cabeza (no los ojos) y al triturar dará más que gustirrinín(mi otro truco) y trituramos y listo el super caldo ya para incorporar al arroz.

Ingredientes para el arroz 6 personas

400 gr de migas de bacalao desaladas
12 gambas o langostinos
200 g de arroz vaporizado
aceite de oliva virgen extra una cucharada
2 litros del caldo anterior.

Elaboración 

Sofreímos el arroz en el culín de aceite rehogamos bien y añadimos el doble de cantidad de agua de arroz, podéis medirlo en tazas , incorporamos por ejemplo si salen 2 tazas de arroz unas 4 tazas de caldo, y removemos pero sólo en el momento de añadir el caldo(otro truco)después de la hervidura bajamos a fuego lento e iremos añadiendo caldo a gusto de consumidor y cuando queden 5 minutos para el final de la cocción añadimos el bacalao y el marisquito, el bacalao solo queda fantástico pero ya que hacemos el caldito aprovechamos.El total de tiempo de cocción son unos 20 minutos con el arroz vaporizado nos ahorramos el temor a que se nos pase.

Pastel de Cabracho

 Esta receta es de esas que aprendí recién estrenada en mi matrimonio, ideal para cenas con amigos y un buen pan tostado, es cierto que ha sufrido ciertas modificaciones pero agradezco a Luisa (vecina de mi suegra) habérmela facilitado en su día, pues sigue siendo hoy una de esas delicias con las que nos deleitamos además permite reciclar todos estos pescados perdidos por el congelador, porque a falta de cabracho, las cabezas de  rape, merluza o bacalao casan a la perfección.

Ingredientes

300 g de pescado cocido y desmenuzado.

10 gambas medianas cocidas

5 palitos de surimi

5-6 anchoas en aceite de oliva

200 g de nata líquida

200 g de tomate frito casero

3 huevos grandes

sal y pimienta al gusto

mayonesa.

Elaboración tradicional

Cocemos el pescado con sal y una hoja de laurel, limpiamos y desmenuzamos,trituramos todos los ingredientes con una batidora, e introducimos en un molde previamente engrasado que hornearemos al baño maría, durante 45 min 180º.Dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

Elaboración thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso el pescado previamente cocido ya  y programamos 12 min.90º velocidad 4 , forramos un molde con film transparente y dejamos enfriar en la nevera y acompañamos con mayonesa.

Albóndigas de pescado y marisco

Estas albondiguillas resultan de lo más deliciosas, las había visto en el super blog de lechuza, y bueno adaptándo al pescadillo de aprovechamiento que tenía , han quedado tal que así.

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

1 lomo de bacalao desalado

2 colas de abadejo

200 gr de gambas congeladas

Pimentón dulce Carmencita

Ajo molido Carmencita

un puñado de perejil picado

sal 

harina para rebozar

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche 

 Para la salsa

1 cebolla

1 puerro

100 ml de vino blanco

100 ml de salsa de tomate casera

perejil

aceite de oliva virgen extra 

sal

300 ml de agua

1 cucharada sopera de crema de langosta

(se puede sustituir esto por fumet de pescado)

Elaboración

Pasamos por la picadora todas las carnes de pescados y mariscos, ponemos todo en un bol y añadimos el pan de molde previamente empapado en leche, bien escurridito, el huevo enero, el polvo de ajo carmencita(así no te llevas las albóndigas de paseo toda la tarde),sal y perejil.

Mezclamos bien y hacemos bolitas con las manos, como cualquier albóndiga, las pasamos por harina y reservamos, las freímos en aceite de oliva virgen extra, y las dejamos escurrir en papel absorbente mientras hacemos la salsita.

En una sartén grande o cacerola baja, pochamos la cebolla y el puerro picado finito,  añadimos el pimentón y rehogamos , seguidamente la salsa de tomate, el vino así como el agua y los polvitos de crema de langosta,y el perejil picadito, cocemos a fuego lentito 15 minutos aproximadamente.Trituramos si queremos por los peques y ponemos las albóndigas que cocerán 5 minutos más en la super salsita.

Aprovecho para agradecer a Carmencita su maravilloso lote de productos,,,que me han dejado estupefacta, no olvidéis poner un golpe de pimienta en vuestra vida, .....

Arroz caldoso con rape y cerveza

La verdad es que no soy mucho de arroz, pero estos caldositos con toque marinero si me gustan, además son muy rápidos de elaborar y baratitos y quedas como un señorito o señorita.

Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates pelados y triturados
1 vaso de cerveza
1 vaso de arroz(200 gr)
3 vasos de caldo( el mío con espina de rape, puerro, zanahoria, cabeza de gambas)
2 colitas de rape troceadas sin espina,las mías congeladas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchartadita de sal
1 pimienta de cayena
1 chorro de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración tradicional en esta ocasión la mía

En una sartén ponemos el aceite y salteamos los ajos troceados un minuto añadimos la cebolla muy picadita y removemos hasta que quede transparente, añadimos el arroz, el pimentón la sal y la pimienta de cayena y rehogamos bien, incorporamos el tomate triturado y a continuación el caldo y la cerveza, en cuanto comience a hervir ponemos el pescado y bajamos el fuego al mínimo y en 15 minutos el arroz estará listo, caldosito y cremosito,,

Elaboración thermomix

Troceamos las verduras en velocidad 5 durante 6 segundos, añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos varoma, velocidad cuchara, agregamos la sal ,el pimentón y el arroz y rehogamos 3 minutos varoma giro a la izquierda velocidad cuchara, pulsamos el botón balanza y añadimos el caldo y la cerveza unos 800 gr de líquido por 200 de arroz, y a continuación incorporamos el rape y la cayena y programamos 13 minutos 100º giro a la izquierda velocidad cuchara y listo ...

y un PREMIOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!, nunca había participado, pero me lo otorgó la super Guapa Abuela , Trini Altea y no puedo negarme, y otorgaré mi premio a otros blogs, como ella me ha comentado, espero hacerlo bien, soy totalmente novata en estas cosas.



Yo otorgo al premio a dos de mis blogs super mega favoritos, quizás de esos que me provocan algún sentimiento,Cachiño no ha alcanzado los 300 pero casi, y a mi me mola,,y oído cocina tampoco pero pronto los alcanzaráaaaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnnnnnnnn

UN CACHIÑO DOCE, por entrañable, casero, tradicional, y delicioso todo lo que he probado.
Oído Cocina, por originalidad y cosas deliciosísimas para quedar super bien ...

Empanada Gallega de vieira y rape

Esta empanada gallega es quizás la que yo recuerde, mejor me ha salido, jugoso relleno y masa superior crujientilla .La receta del relleno esta´sacada de una guía gastronómica " O Sar de Santiago" linda comarca, aunque aquí sólo llevaba viera y yo añadí langostino y rape.

Ingredientes para el relleno

12 vieiras
2 colitas de rape
20 langostinos
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr de tomate troceado y pelado
1 pimiento rojo carnoso
1/2 vaso de vino blanco( yo champán francés ludovico que me sobró de las partys)
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

Elaboración del relleno

Picamos bien la cebolla y los ajos, yo en thermomix 5 seg. velocidad 5, no demasiado pequeña y corté el pimiento manualmente a mi gusto, en una sartén con un buen chorro de aciete , se sofríen los ajos y las cebollas.Se añade el pimiento y se rehoga bien.Se incorpora e vinico y se deja reducir, luego se añade el toamte , se salpimenta y se rehoga todo a fuego lento unos 15 minutos.A continuación, se añaden los pescados y mariscos y al momento se retira la cazuela del fuego y se rectifica de sal.Lo dejamos templar o enfriar yo en un escurridor con una tarterilla debajo para aprovechar ese juguillo para la elaboración de la masa.

Ingredientes para la masa

50 gr de agua, yo la del juguillo que soltó el sofrito
30 gr de aceite de oliva o un chorretín
50 gr de vino blanco, yo sigo con el champán.1/2 vaso de vino
30 gr de levadura de panadería
450 gr de harina
1 pellizco de azúcar
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla
1 huevo para pintar.



Elaboración de la masa

Mezclamos los liquidos en el vaso de thermomix 1 minuto 37 º velocidad 1, o bien en un bol todos ellos a temperatura ambiente,añadimos la levadura y el azúcar 3 segundos velocidad 4 , o manualmente hasta que esté totalmente disuelta, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 15 seg.en velocidad 6, y después 2 minutos velocidad espiga,o manualmente hacemos un volcán con la harina y se intruducen los líquidos poco a poco en el medio y vamos mezclando,hasta que la masa esté homogénea, si queda pegajosa añadimos harina y por el contrario agua o vino.La dejé doblar su volumen , y estiré la mitad donde coloqué el relleno, y cubrí con otra tapa que pinté con huevo he hice la chimeneíta en el centro, y la pinché con un tenedor, y nos la zampamos de muy buen gusto.

Palometa rellena de espinacas y gambas

Esta receta en mis principios en la cocina la elaboraba rellena de york y queso ahora la relleno de infinidad de cosas, y el blog es mi perfecto guardarecetas, porque como la suelo rellenar de ingredientes perdidos en mi nevera, luego no recuerdo aquella de deliciosa de que iba rellena así que ahí va,.............

Ingredientes

1 Palometa o castañeta sin espinas para rellenar
2 lonchas de jamon york
2 lonchas de queso yo havarti
1 puñado de espinacas congeladas
1/2 cebolla para hacer cama
1 chorretín de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo laminado
sal , pimienta
1 cucharada sopera de harina
nuez moscada
gambitas congeladas
un chorretín de leche o nata líquida

Elaboración

Cocemos las espinacas en agua con sal y escurrimos bien, lo mismo con las gambas en agua con sal y una hojita de laurel, escurrimos y este caldito lo reservamos para la cremita. En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva con los ajos laminados y cuanto está caliente añadimos la cucharada de harina y no paramos de remover , añadimos el caldo reservado y un chorro de leche, poco a poco , como si estuvieramos haciendo bechamel, cuando tenga la textura deseada, salpimentamos y añadimos un golpe de nuez moscada, mezclamos con las espinacas y las gambas bien escurriditas y reservamos para rellenar. En la fuente de horno engrasada de aceite de oliva, hacemos la cama de aros de cebolla finos que podremos retirar a la hora de servir, pero si ayuda a dejar el pescado más jugosito, ponemos una parte de palometa salpimentadas y cubrimos con el jamón york y luego con la mezcla de espinacas, por encima el queso y tapamos con la otra mitad de la palometa, rocíamos con el vino y un chorrito de aceite y hornemos a 180º un cuarto de hora, y A CHUPARSE , los dedines...

Elaboración novatos

De nuevo tendremos que acudir a la pescadería el día anterior, y pedir al amable pescadero que pele y quite la espina a la castañeta, al llegar a casa colocaremos la bolsita del peixe sobre un platito que introduciremos en la nevera.Recordad que además debéis tener en casa jamón york, queso , y sal, podéis ir comprando un bote de pimienta que la utilizaremos bastante,,,de las espinacas , la cebolla, el ajo , la bechamel,,etc,,,pasamos olímpicamente...

Allors,,,,Cogemos la fuente del horno, y con ella ya fuera lo encendemos para que se vaya calentando a 180º, ponemos un poco de aceite de oliva en dicha fuente, el pescado lo cogemos y pasamos cuidadosamente por debajo del grifo y en un plato con papel absorvente secamos un poco, le espolvoreamos media cucharilla de café de sal y un solo golpe de pimienta y hacemos un sandwich mixto con el pescado, rocíamos con un chorrito de aceite de oliva y un chorro de vino blanco, y 15 minutos horno 180º , cuidado de no quemaros y a disfrutar,,,ANIMO , que está tiraooooooooooooooooo.......

Bacalao al horno con tomatito

 


Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado, 2 gorditos y 2 menos, para no pasarnos
60 gr de patata cocida, no pan acompañando
1 y medio pimiento verde
1 cebolla y otro trozo
1 bote de tomate natural triturado
1 pastilla de caldo
pimienta
sal poca por el bacalaocico.
pan rallado con perejil y ajo.(thermomix)


Elaboración

Este bacalauiño, me lo preparó mi JOS

En una tartera con agua y el medio pimiento y la media cebolla , cocemos las patatas y asustamos al bacalao hasta que hierva ( un par de minutos), mientras en una sartén hacemos un sofrito con el resto de la cebolla, del pimiento el calabacín y cuando está pochadito añadimos el tomate y la pastilla de caldo(yo no puse sal), en una fuente de horno ponemos un poco del sofrito encima los lomos y cubrimos con el resto del sofrito, espolvoremos con pan rallado y perejil, y horneamos 20 min,180º y acompañamos con las pataquiñas....de postre una pieza de fruta.

Calamares encebollados con tomate de mami

 

Como humea,,,podéis olerlo???,, esta receta es de mi mamá , esta´un poco aligerada xq no lleva azúcar, la salsita natural por lo de la dieta y muy poquito aceite de oliva,,,me encantan con arroz, patatitas cocidas,,en esta ocasión los acompañé de 60 gr de spaguetti (peso crudo ), sin acompañar con pan la comida.

Ingredientes

1 cebolla
1 diente de ajo

1 bote de tomate natural triturado

sal, pimienta blanca y del himalaya

1 chorretín de aceite de oliva

1 hoja de laurel

4 calamares

Elaboración

En una tartera cocemos los calamares limpios y troceados con abundante agua, sal y la hoja de laurel, mientras en una sarten pochamos con poco aceitela cebolla con el ajo entero y con piel, cuando está en su punto,añadimos los calamares escurridos con la hojita de alural y también el bote de tomate natural, la sal y las pimientas, yo también un poco de perejil, (si no estáis a dieta añadir una pastilla de caldo y una cucharada de azúcar), dejamos cocer 20 min a fuego lentito y voilé.Acompañados con los espaguetti cocidos en el agua de los calamares ,quedan rosas y con un sabor intentenso,,,DELICIOSO,.........de postre una pieza de fruta y nada de pan que aumenté la cantidad de hidrato en los espas.

Ventresca de merluza con langostinos

Esta receta la vi, en el blog de canelona estos días, y aprovechando la thermomix, y la dieta la apliqué para una cenita de lujo,,con una crema de canónigo de primero.

Ingredientes

4 ventrescas de merluza
12 langostinos
15 gr aceite de oliva
1 vaso de caldo de marisco
1/2 vaso de vino
1 pimienta de cayena sin pepitas y abierta
2 dientes de ajo
1 puerro
sal y pimienta
azafrán 1/2 sobre

Elaboración

Aquí curra sólo la maquinilla y de un tiro, Ponemos en el vaso el perejil, los dientes de ajo y la guindilla, lo rallamos 4 segundos a velocidad 7,Bajamos los restos de las paredes, añadimos el puerro troceado y lo rallamos también, 3 segundos, vel. 6 y programamos 5 minutos, temp. Varoma. vel.1
Mientras engrasamos la base del recipiente varoma con unas gostas de aceite, salpimentamos la merluza y la colocamos, En el varoma, colocamos los langostinos salpimentamos y reservamos.
Cuando finalice el tiempo, incorporamos el caldito de marisco (yo en un vaso de agua cocí con una hoja de laurel 6 cabezas de langostino machacadas con la piel de sus cuerpos y un poco de sal ), el vino y el azafrán . Cerramos el vaso, colocamos el varoma en su posición y programamos 15 minutos, temp. Varoma, vel. 1
y a la fuente a rociar con la salsa y a DISFRUTAR!!!!!!!!!!!!!

Rape en salsa de godello

Esta receta es original de mi tía Nieves, para que no digan que las aficiones no vienen de familia , os dejo un enlace del video de la preparación, donde mi tita sale monísima,,tenéis que pinchar en hotel-restaurante Paladium que está en el Barco de Valdeorras en Orense (Galicia) un sitio espectacular y ya véis, la preparación.Dejo la receta en versión original en Gallego, nunca hay que olvidar las raíces y la traduczo para el resto.Besitos tía.

Ingredientes

1 kg. de rape
Una docena de langostinos
Espárragos trigueros
Charlota
harina
Sal
Nata
caldo de pescado
Hojas de laurel
Godello de Valdeorras
Perejil

A súa preparación consiste en trocear o allo francés, a charlota, o perexil e, tritúrase para levalo a fritir nunha tixola. Bótanse unhas follas de loureiro, un pouco de pirixel, o sal e déixase evaporando o viño. Unha vez evaporado o viño, engádese o zume de peixe. Déixase en ebullición entre uns cinco a dez minutos e córtase unha rebanda do peixe sapo, pasándoa polo ferro, volta e volta e retírase para colocala na salsa. Déixase cocer outros cinco minutos, engadindo uns langostinos pelados xunto co espárrago trigueiro.

Traducción al castellano

Su preparación consiste en trocear el ajo, la charlota , el perjil, y se tritura todo para pochar en una tartera. Se añaden unas hojas de laurel y un poco de perejil, y sal y se deja evaporando el vino, se añade el caldo de pescado y se deja hervir unos cinco minutos, se pasa por la plancha el rape 3 min.por cada lado y se coloca en la salsa, se deja cocer otros cinco minutos, añadiendo unos langostinos pelados y unos esparragos trigueros.

Este es el enlace para ver el vídeo, no olvidéis seleccionar restaurante Paladium, en la ventana de la derecha.Veréis que fácil y que deliciosa para la noche de Reyes.

http://www.dovaldeorras.tv/Vino_Gastronomia/Vino_Gastronomia.php

Berenjenas de palometa y gambas

Una vez más, me encuentro con que mis enanos, no se cenan todo el pescado, así que me sobra un filete de palometa, o castañeta, a la plancha con ajillo y perejil, así que me dirijo a la nevera a ver que encuentro, y allí estaban como siempre las hermosas berenjenas, y venga con un puñado de gambitas congeladas, que tampoco faltan nunca en el congelador, nos ponemos a elaborar este platillo suculentisisímo.

Ingredientes

2 berenjenas
1 filete de palometa a la plancha
1 puñado de gambitas congeladas
Aceite de oliva
25 grs.de mantequilla
50 de harina
De 400 ml de leche desnatada
nuez moscada
ajo y perejil especiado.
queso rallado yo massdam

Elaboración

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, y hacemos unas incisiones con un cuchillo, salpimentamos, chorreamos con un poco de aceite de oliva y al horno a 180 º, 20 minutos más o menos, mientras en la sartén en la que cociné la palometa a mis churumbeles, salteo las gambas con ajo y perejil y reservo el jugo de la sartén, donde añado la mantequilla y un chorretín más de aceite de oliva (una cucharada sopera) e incorporo la harina y remuevo para hacer la Roux de la bechamel, voy añadiendo la leche poco a poco para que no queden grumos y dejo hervir, 5 minutos, salpimentamos y añadimos la nuez moscada y reservamos.

Retiramos las berenjenas del horno con cuidado de no quemarnos, las vaciamos con una cuchara y mezclamos en un plato con la palometa desmenuzada y las gambas y añadimos la mezcla a la baina de la berenjena, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado y con ellas al horno 10 minutos, 180 º y 5 min, un gratinar.

Para los perezosos, la bechamel SE PUEDE comprar en cualquier super y dejarla en la nevera para cualquier ocasión,con pasta o verduritas resulta deliciosa, y para los que tengan el thermomix, pues nada, se la hace la maquinita mientras ellos montan el plato, espero que os guste

Su

Croquetas de salmón

Ingredientes

1 rodaja de salmón perdida en la nevera

1 / cebolla muy picadita 2

1 diente de ajo

100 grs.de harina

1 / entera 2 litro de leche

Sal

Pimienta

nuez moscada

Aceite de oliva

1 nuez de mantequilla

Pan con ajo perejil rallado

huevo batido

Elaboración

La rodaja de salmón a la plancha adobadita,,, desmenuzo y reservo. En la misma sartén y con su resto de grasilla pocho la cebolla a fuego lentito con el aceite y la mantequilla y el diente de ajo, que posteriormente retiro, añado la harina y remuevo,,y, remuevo formando una pastita, a la que voy añadiendo leche poco a poco, para que no queden grumos, hago la bechamel a fuego lentito y dejo que se cueza bien, una vez lista salpimentamos , yo con una variedad de pimienta del Himalaya que mi amiga Patty, me consiguió en una tienda de delicatessen, de esos,,, que delicada ella, y una pizca de nuez moscada, cuando no tiene tropezones retiro del fuego añado los trozos de salmón, dejo enfriar un par de horitas y empiezo a moldearlas, yo lo hago con dos cucharillas quedan más artesanas, puedes meterlas en una manga pastelera y cortarlas después,,, seguidamente las rebozamos en huevo y pan rallado, en este momento puedes congelar las que no vayas a usar el resto se frien en abundante aceite muy calentito,,, mi resto Fue a parar a un pisito de Bayona muy acogedor donde fuimos invitados a cenar unos filetitos de Buey a la plancha, con la mejor salsa de Pimienta que he comido en mi vida, y en tan buena compañía,,, besos Cándido nunca desveles el secreto de tu salsa,,,, je, je ..