Fabada Gallega

Sin ánimo de plagiar a mis buenos amigos Asturianos, doy fé del amor que les proceso , y de los deliciosas que son sus fabes, he querido hacer un homenaje a mi mamá gallegiña con su fabada especial.

Ingredientes
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 trozo de oreja de cerdo salada
1 trozo de panceta salada
1 chorizo troceado
1 paquete de alubias( 500 gr) a poder ser de Asturias.
2 patatitas
1 puñado de acelgas
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
1 cebolla aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior el cerdo y las alubias , en una olla grande ponemos las alubias y el cerdo y cubrimos con agua, a media cocción 1 horita o cuando veamos que el agua se reduce, asustamos a las alubias con una taza de agua fría, la que sea necesaria para volver a cubrirlas, y cuando vuelvan a hervir añadimos las patatitas escachadas, ( en lugar de cortadas rotas) y dejamos 20 minutitos más, en este momento añadimos las acelgas picadas y el choricín,,un cuartito de hora más, mientras preparamos en una sartén un rostrido, ponemos el vaso de aceite y pochamos la cebolla y el ajo,,cuando estén transparantes y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón dulce y esta mezcla al pote con todo lo demás 5 minutos y listo probamos de sal , y si es necesario salamos al gusto, no hay que olvidar que el cerdito ya es saladito,,y a disfrutar con este fresquito.....que empieza a hacer.