Empanada Gallega de vieira y rape

Esta empanada gallega es quizás la que yo recuerde, mejor me ha salido, jugoso relleno y masa superior crujientilla .La receta del relleno esta´sacada de una guía gastronómica " O Sar de Santiago" linda comarca, aunque aquí sólo llevaba viera y yo añadí langostino y rape.

Ingredientes para el relleno

12 vieiras
2 colitas de rape
20 langostinos
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr de tomate troceado y pelado
1 pimiento rojo carnoso
1/2 vaso de vino blanco( yo champán francés ludovico que me sobró de las partys)
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

Elaboración del relleno

Picamos bien la cebolla y los ajos, yo en thermomix 5 seg. velocidad 5, no demasiado pequeña y corté el pimiento manualmente a mi gusto, en una sartén con un buen chorro de aciete , se sofríen los ajos y las cebollas.Se añade el pimiento y se rehoga bien.Se incorpora e vinico y se deja reducir, luego se añade el toamte , se salpimenta y se rehoga todo a fuego lento unos 15 minutos.A continuación, se añaden los pescados y mariscos y al momento se retira la cazuela del fuego y se rectifica de sal.Lo dejamos templar o enfriar yo en un escurridor con una tarterilla debajo para aprovechar ese juguillo para la elaboración de la masa.

Ingredientes para la masa

50 gr de agua, yo la del juguillo que soltó el sofrito
30 gr de aceite de oliva o un chorretín
50 gr de vino blanco, yo sigo con el champán.1/2 vaso de vino
30 gr de levadura de panadería
450 gr de harina
1 pellizco de azúcar
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla
1 huevo para pintar.



Elaboración de la masa

Mezclamos los liquidos en el vaso de thermomix 1 minuto 37 º velocidad 1, o bien en un bol todos ellos a temperatura ambiente,añadimos la levadura y el azúcar 3 segundos velocidad 4 , o manualmente hasta que esté totalmente disuelta, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 15 seg.en velocidad 6, y después 2 minutos velocidad espiga,o manualmente hacemos un volcán con la harina y se intruducen los líquidos poco a poco en el medio y vamos mezclando,hasta que la masa esté homogénea, si queda pegajosa añadimos harina y por el contrario agua o vino.La dejé doblar su volumen , y estiré la mitad donde coloqué el relleno, y cubrí con otra tapa que pinté con huevo he hice la chimeneíta en el centro, y la pinché con un tenedor, y nos la zampamos de muy buen gusto.