Cocido madrileño "dice mi madre"

Este cocido madrileño, bautizado por mi mamá es clavado al cocido Gallego de toda la vida, pero se sustituye la verdura por macarrones caracola,,,y la verdad es que está de vicio, y con esta nevada que está cayendo muy apetecible.

Ingredientes (4 personas)

1 tira de costillas de cerdo en salazón que habremos puesto en remojo 24 h antes
1 trozo de lacón también en remojo durante 24 h
1 trozo de panceta en salazón de mamá también reomojá las 24 h
1 taza de garbanzos en remojo del día anterior
2 choricines frescos
2 patatas
1 taza de macarrones caracola sal puede que sí , puede que no.

Elaboración

En una tartera ponemos todo a cocer, menos el chorizo , la patata y la pasta, en cuanto hiervelimpiamos la espumita de la superficie, y dejamos tranquilamente a fuego bajisisimo durante una hora, en este momento incorporamos las patatas escachadas, es decir rotas y cuando lleven 10 minutos cociendo , añadimos la pasta y los chorizos troceados y dejamos 10 minutos más.Probamos de sal y rectificamos si es necesario, yo nunca le pongo. Y disfruten señores,,,porque lo valemos

Elaboración novatos

En una carnicería o en una grande superficie nos dirigimos a esta zona y pedimos literalmente al señor carnicero costilla de cerdo salada, y lacón, y todas las partes del cerdo que os apetezca, puede ser oreja, rabo,,acepta de todo.Al llegar a casa en una ensaladera llena de agua introducís el cerdo y os olvidáis hasta el día siguiente a la misma hora(preferiblemente por la mañana si no serán de cena y resulta bastante contundente), que vaciáis el agua e introducís dichos trozos de carne en una tartera con agua que los cubra 2 dedos por encima en la intensidad más baja de fuego que tengáis.Pasada una hora añadís las patatas en las que haréis una incisión con el cuchillo y romperéis sin cortarlas, y 10 minutos después los macarrones y el choricín cortado en rodajitas, si veis que tenéis poca agua añadir más sin miedo , no importa que os quede caldoso, más vale eso que seco .